二姐心得之如何正確使用料酒

料酒是我們平時炒菜或者去腥味的時候必備的一種調味料，在生活中我們常見的就是炒菜或者調餡的時候放料酒，能夠讓炒出來的菜品更香並且能很大程度減少腥味。但是我們在做菜的時候，一般都是在裡面直接放料酒的。雖然同樣是放料酒，但是放料酒的方式方法不同，炒出來的味道就不同。為了讓我們做出來的菜品更好吃，我們就需要注意這幾點。但是料酒不能炒什麼菜都能往裡放的，大家可以看下二姐說的一些小技巧，看完之後可以告訴家裡人，這樣我們做菜就能更鮮美可口了。

使用料酒應該注意的幾點

1、料酒可以提前用來醃製肉類

在炒菜的時候，我們如果做葷素搭配的菜品，比如說做一點蒜薹炒肉或者尖椒炒肉，這樣都屬於葷素搭配的菜品。在炒這樣的菜品的時候，雖然不像大魚大肉那樣肉腥味比較重，有的朋友可能會覺得在炒菜的時候提前將肉片放進去，加入料酒等調味料進行翻炒即可。但是像是蒜薹或者尖椒這些食材在炒熟之後是比較入味的，所以需要用料酒提前醃製肉片來去掉腥味。否則在炒肉菜的時候就算加進去料酒了，也會出現淡淡的腥味來，因此這一步驟我們需要注意。

2、加料酒的時間

在炒菜的時候增加香味，到底什麼時候加入料酒比較好呢？在炒菜的時候直接炒兩下就加入料酒是不對的，我們應該在炒菜的時候等調味料放進去之後，翻炒到鍋中比較熱的時候，再將料酒加到鍋中繼續翻炒。這樣料酒就能通過熱量的蒸發而將炒菜做的更香一些，也更能去掉腥味了。

3、加入料酒的方法

把料酒放到鍋中的時候，我們一般都是直接將料酒均勻的灑一圈澆到食材上，這個做法和普通放調味料的方法一樣。但這個做法是錯誤的，料酒不會像其他食材那樣將調味料的味道直接滲透進食材裡面。而是應該將料酒撒在鍋邊，通過鍋的熱量蒸發之後才能起到去腥增香的效果。

總結

這樣大家基本上就明白料酒的使用了，而且料酒並不是炒任何菜都能加進去的。料酒在單純炒蔬菜的時候，用到的頻率比較少，而且在炒清淡一些的蔬菜的時候不能加入料酒，料酒的味道對於肉菜來說能起到很好的去腥效果。

但是炒清淡的蔬菜的時候，就會掩蓋住清淡蔬菜的清香味道，所以我們一般在炒清淡一點的蔬菜的時候儘量避免往裡面加料酒。