蒜蓉絲瓜燴波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦1只絲瓜200克蒜蓉、姜米、鹽、雞精、味精、雞汁、蠔油、白糖、生粉、鮮湯、食用油各適量

製作：

1.將龍蝦肉取出，改刀成塊，拍勻生粉後，下入燒至五成熱的油鍋中炸至兩面色金黃，撈出瀝油備用。

2.絲瓜改刀成滾刀塊，下入油鍋中過油，迅速撈出放入盤中，然後將炸好的龍蝦肉均勻放在絲瓜塊上。

3.鍋裡下入半炒勺油燒熱，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鮮湯，調入雞精、味精、蠔油、白糖、雞汁調味，然後勾芡，起鍋倒入盤中，用龍蝦殼點綴即成。

壓鍋招財手

製作：

1.把豬蹄拈去殘毛、刮洗乾淨後，用砍刀斬成塊，再放入清水盆裡漂淨血水，下入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水，並趁熱加入老抽拌勻，然後下入五成熱的油鍋裡炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。

2.淨鍋裡放菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。

3.把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆裡，加入薑片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然後送入蒸籠裡用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。

4.小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入土豆塊，隨後擺放上豬蹄塊，並摻入蒸豬蹄的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然後加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將幹且濃稠時，放汽揭蓋並撒些香菜，即成。

浸辣椒炒肥腸

原料：

新鮮肥腸250克，浸辣椒50克，芹菜20克。

調料：

鹽10克，味精10克，生抽10克。

製作：

1.新鮮肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。

2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。

3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。

4.淨鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。

特點：

醬椒香辣，肥腸軟糯。

香辣魚肚

巴沙魚肚具有脆、爽、嫩的口感特點，既可用來清燉、爆炒、紅燒，也可用來燙火鍋、做乾鍋。這裡是將其先入鍋經過汆水，再與鍋巴碎、洋蔥丁和調輔料一起炒製成香辣味的菜餚。

原料：

巴沙魚肚250克，鍋巴碎25克，洋蔥丁30克，蒜瓣、幹青花椒粒、幹辣椒節、大蔥節、青椒節各15克。

調料：

底料（香辣型）30克，色拉油和複合油各200毫升，鹽、蠔油、雞精、味精各適量。

製作：

1.將魚肚投入沸水鍋汆至斷生，撈出來後瀝水待用。

2.鍋入色拉油和複合油，冷油下幹青花椒粒和海椒節略炒，然後放入底料（香辣型）炒香。

3.往鍋裡倒入蒜瓣、大蔥節、青椒節、鍋巴碎和洋蔥粒，炒出香味再放入魚肚一起翻炒，出鍋前才加入蠔油、雞精、味精和鹽，炒勻了裝盤便好。

玉脂瓊漿

原料：

桃膠50克、豆漿700克、蛋清12個、蘆筍1根、山藥50克、蜂蜜30克、紅櫻桃10個製作：

1.把蛋清攪開啟加豆漿調勻倒在盛器內入蒸櫃蒸6分鐘左右取出；2.山藥切丁、蘆筍飛水切丁、桃膠泡發後去雜質飛水，加蜂蜜調勻放在豆漿膏上點綴紅櫻桃即可。特點：桃膠有很高的食療價值，搭配豆漿膏成菜可以熱吃，夏天也可冰鎮出菜很受食客的喜愛。

秘製菌香豬手

原料：

新鮮豬手約400克

調料：

秘製香菇滷水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）

製作：

1.將新鮮豬手洗淨，去雜毛，用A料醃製2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；

2.將秘製香菇滷水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3釐米見方的塊，裝盤即可。

秘製香菇滷水汁：

將純淨水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。

椒麻脆皮雞

原料：

東北淨柴雞1只（約1200克）、 春筍1根、大蔥段50克、小蔥末50克、鮮青花椒、姜塊、黃梔子、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節、鹽、雞精、味精、色拉油各適量

製作：

1.淨柴雞納盆，加入鹽40克、雞精2克、味精2克，及八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒節拌勻，醃製約24小時。另將色拉油燒至180℃，淋在小蔥末上，加入剁成末的鮮青花椒拌勻，便得到自制拌雞料。

2.往清水鍋中加入姜塊、大蔥段、黃梔子，燒開後放入醃漬好的柴雞，文火煮約20分鐘，關火泡約4小時至軟熟，撈出來瀝乾水。

3. 取雞皮和大腿肉，放入盆中，加入適量的自制拌雞料，拌均勻。

4.將春筍改成薄片，下入水鍋裡焯熟，納盆加入自制拌雞料拌勻，盛盤後放入拌好的雞片，稍加裝飾，即成。

饞嘴海鱸魚

原料：

海鱸魚1條（約重1000克）。木耳（泡發）50克，娃娃菜100克，杏鮑菇片50克，香菜5克。

調料：

香辣火鍋料12克，麻辣魚調料6克，蔥姜20克，蒜蓉30克，幹辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蠔油10克，雞精4克，料酒12克，溼澱粉10克，生抽8克，香油10克，紅油30克，香蔥段5克，熟芝麻10克，鹽2克。

製作：

1、將海鱸魚宰殺制淨，加蔥姜10克、鹽醃製20分鐘，備用；木耳、娃娃菜、杏鮑菇片分別洗淨，汆水，撈出瀝水，備用。

2、置淨鍋，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鮑菇片，加鹽調味，快速翻炒均勻，裝入盛器內墊底，備用。

3、另置淨鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入海鱸魚，炸制7至8分鐘至淡黃色，撈出，手撕成條，放在炒好的蔬菜上，備用。

4、另置淨鍋，倒入香油、紅油，燒至五成熱，放入蔥姜10克、蒜茸、香辣火鍋料、麻辣魚調料、幹辣椒段、花椒、胡椒粉、蠔油、雞精、料酒、生抽炒香，倒入高湯2勺，小火煮至香味濃郁，用密漏過濾去渣，用溼澱粉勾薄芡，澆在海鱸魚上，撒香菜段、香蔥段、熟芝麻，上桌即可。

口味：香辣，微麻。

技術關鍵：炸制海鱸魚的時候要控制好油溫，六成熱的油溫炸制7至8分鐘至淡黃色即可，時間太長，口感會老。

特色：此菜在製作中結合了手撕海鱸魚及饞嘴牛蛙的做法，降低了饞嘴牛蛙的麻椒味，改為香辣味濃郁，回味香味持久，鱸魚肉質鮮嫩，深受食客青睞。