啤酒燒豬蹄

食材|：豬蹄，啤酒，蔥，姜，幹辣椒，八角，草果，花椒，生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉

製作方法：

1、水中加花椒煮開，放入豬蹄煮開，撈出洗淨瀝乾，摘淨毛。

2、鍋裡放油，小火炒香薑片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘。

3、放入幹辣椒，五香粉，炒出香味後倒入老抽和生抽。

4、兌入啤酒大火燒開轉小火煨燒30-40分鐘。

5、根據口味調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放入雞精調味。

幹鍋牛蛙

食材：牛蛙，蓮藕，土豆，萵筍，香菜，豆瓣醬，蒜，姜，八角，十三香，蔥，花椒，幹辣椒，花椒，香葉，鹽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉

製作方法：

1、準備牛蛙，土豆，萵筍，蓮藕。

2、牛蛙市場上殺好，回家清水洗淨，剪下成小塊。

3、牛蛙用適量料酒和鹽醃製十五分鐘後，倒掉醃製的水分。

4、醃製入味後，加老抽+蠔油+胡椒粉調味，再加澱粉掛上薄薄的漿抓勻，最後加蔥姜醃製。5、準備二勺生抽，一勺香辣豆瓣醬，姜塊蔥段蒜瓣，花椒，香葉一片，八角一個，小米椒五個切段，十三香備用。

6、蓮藕去皮切片，萵筍切條，土豆切片備用。

7、鍋裡放油，油溫六成熱，放入藕片土豆片炸，炸至金黃盛出備用。

8、油鍋炸醃製好的牛蛙，鍋油燒至6成熱，然後一個一個的下入牛蛙，待定型後，小火浸炸5分鐘，最後大火，炸至金黃酥脆，即可起鍋。

9、熱鍋倒少許油，先把姜蔥蒜，八角花椒小米椒香葉炒香，放入萵筍煸炒斷生。

10、放入炸過的藕片土豆片，加入豆瓣醬煸炒均勻。

11、倒入牛蛙，加入生抽，加鹽加糖調味。

12、最後撒上十三香即可出鍋。

茄餅蒸肉

材料：茄子(紫皮，長)1個、肉餡100克、麵粉50克、雞蛋1個、花椒粉1小勺、料酒1小勺、蠔油1大勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量

做法：

1.將麵粉放入大碗中加適量水調成幾乎不能流動的稠麵糊

2.加入雞蛋

3.調成流動的稀麵糊

4.將茄子切成厚片，放入麵糊中裹勻

5.平底鍋油燒熱，逐個放入茄子片，中火兩面都煎成金黃色

6.將肉餡放入大碗中，放入醬油

7.加入花椒粉

8.加入料酒和食用油拌均勻

9.放入蠔油和鹽攪勻

10.將煎好的茄子片放入拌好的肉餡中、加一點香蔥末拌勻

11.放入大碗中抹平，入蒸鍋蓋蓋，大火燒開後再蒸10分鐘即可。

大蝦粉絲煲

食材

大蝦、綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥、蒸魚豉油、植物油。

做法

1、大蝦剪須，綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥；蝦的品種不限，粉絲用綠豆的晶瑩筋道，紅辣椒可以用甜的香蔥用小蔥代表也可以，換大蒜就是蒜茸味的；

2、粉絲用涼水泡軟備用，把蝦頭中的物質擠出去，用水將蝦腦殼內部沖洗乾淨；

3、將泡軟的粉絲撈出，剪短，鋪在有一點深度的盤中，再淋少許水供加熱時吸收變軟；

4、將蝦挨個碼放，這樣看上去有點造型會好看些；

5、入蒸汽烤箱，溫度100度，從進到出總用時15分鐘；沒有蒸汽烤箱可以用普通蒸鍋，普通蒸鍋的水汽比較足且能落在盤中一部分水蒸汽，所以時間可以縮短几分鐘；

6、蒸蝦的時候將香蔥切末、紅辣椒去籽切碎丁；

7、大蝦蒸好後將香蔥末、辣椒碎均勻地撒在大蝦表面，再燒一點熱油潑在香蔥辣椒上斷生，沿著四周淋一圈蒸魚豉油，端上桌開吃。