經常喝白酒的人都知道，白酒蘊含幾種味道，甚至是同一瓶酒不同的人喝都會有不同的感覺。其中一種感覺就是辣，有些酒喝起來特別的辣口，可是有些酒嘗著有辣味但是完全不會覺得突兀。有些人覺得是度數越高的酒越辣口，那麼真的是這樣的嗎，今天越平就來和大家分享一下酒喝起來辣口究竟和度數有沒有關係。

白酒的成分單一，乙醇、水和微量分子組成，但是微量分子的組成卻是十分複雜的。正是因為這些微量分子有差異，白酒的風味特徵也各不相同。

白酒之所以喝起來辣口，是因為裡面的醛類物質。

而醛類物質的產生是因為為穀物釀造時中的多縮戊糖受熱後會生成糠醛，使酒產生一定的糠皮味、燥辣味。釀酒過程中中混入雜菌，也會引起異常發酵，增加辣味。如果是使用食用酒精進行勾調的話，食用酒精的品質也會對酒造成影響，較差品質的食用酒精有辣味。

所以說酒喝起來是否辣口和酒的度數沒有關係，純乙醇給我們帶來的味覺體驗是微甜而不是辣，相同度數的酒喝起來也有的辣口，有的不辣口。

那麼像這種辣口的酒要怎麼做才能使它不那麼辣口呢？

可以選擇放置一段時間，儲存中最適合的容器是陶壇，這是因為陶壇有細微器孔，有助於酒中的醛類、酯類氣體自然揮發，有助於酒的老熟，從而減少辣味。

也可以採用的勾調的方法，有些酒之所以辣味不明顯就是酒的味道都比較協調，可以用不同年份的老酒和新酒按比例進行調和，能幫助減少酒的辣味。

大家明白為什麼有些酒喝起來辣口了吧，不同工藝釀造出來的酒辣口的程度也是不一樣的，給人帶來的味覺體驗也不一樣了。

最近粉絲私信，探討了一下醬香酒市場的問題，想讓我推薦一款價效比高口感不差的醬酒，都知道茅臺飛天容易買到假酒，王子又覺得不正宗，茅臺鎮其他酒廠的酒也太亂，想花少點錢喝一款好點的醬香酒真的太難的！

我也深知酒友痛處，在沒去茅臺鎮之前，我也是一樣的，盲目的買醬香酒，後來有個機會去了茅臺鎮走走，經過多家走訪實地勘察釀造工藝，後來遇到一家酒廠1983年在茅臺鎮成立，酒庫存有幾十年的老酒底蘊，有幸去他們庫房品嚐了一點，真的是人間難得機會品，酒友們有機會了也可以去了解一下。

好了，長話短說，步入正題吧，我經常聯絡他們酒廠發貨，全國可以送，也可以送到給錢，在這裡不方便直接介紹產品，以免讓人誤以為是我賣酒的，想喝正宗醬香酒，的朋友可以點選我頭像關注，並且私信發給我數字“88”，會給你們聯絡方式，每天前五十名送酒具送出。

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