自制辣條

1、腐竹提前用冷水浸泡40分鐘。

2、鍋中加油，油溫4成熱時，放腐竹小火煎至金黃酥脆，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥、蒜、八角、花椒、香葉、小茴香、桂皮、幹辣椒，小火煸炒出香味，撈出棄用。

4、油溫升至5成熱關火，放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽、白糖，翻炒均勻。

5、倒入腐竹，翻拌均勻，即可關火，出鍋。

開胃麻辣口水蟹

材料： 海蟹、薑絲、紅辣椒、蔥 麻辣鮮調料、蠔油；

做法

1.油鍋熱進蔥段薑絲 辣椒爆香；

2.倒入辣椒麵麻辣鮮調料 爆香 白糖 ；

3.倒入切好的螃蟹 翻炒爆炒；

4.加鹽倒入蠔油 翻炒 幹鍋 鹽雞精適量；

5.淋鍋邊香油 出鍋；

紅燒牛筋

食材：

牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

紅燒帶魚

材料

帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。