燉骨頭
材料:
豬骨、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香
做法:
1.將除完血汙的豬骨放入冷水鍋中,煮出血沫,撈出洗淨備用。
2.另起鍋燒水,放入焯過的豬骨,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香大火煮開。
3.轉小火繼續煮一個小時後,轉中火煮半個小時。
4.骨棒煮熟後,轉大火收汁即可。
蔥香豆腐
材料:北豆腐1塊、豆瓣醬15g、白砂糖5g、白芝麻適量、小蔥適量
做法:
1.北豆腐洗淨後,切成小塊,小蔥切成碎末備用。
2.將豆瓣醬、白砂糖和白芝麻混合,均勻地刷在豆腐表面。
3.把刷好醬料的豆腐塊放在微波爐可用的容器中,無須加蓋,高火加熱4分鐘,中途翻一次面。
4.最後撒上小蔥碎即可。
蛋炒筍片
材料:胡蘿蔔、雞蛋、筍、黃酒、蠔油、鮑魚汁、水、油
做法
1.筍切薄片備用。
2.胡蘿蔔切片備用
3.起鍋燒油,倒入雞蛋液炒熟,盛出備用。
4.另起鍋燒熱油,加入筍片和胡蘿蔔片,放入少許料酒、少許水翻炒,炒至斷生。
5.放入雞蛋,加入蠔油、鮑魚汁翻炒均勻即可。
鮁魚韭菜餃子
材料:
餃子皮、鮁魚、五花肉餡、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、姜、花椒、胡椒粉、香油、鹽
做法:
1.將處理好的洗淨,晾乾水分,蔥、姜、蒜分別切成末,韭菜切碎。
2.將魚肉和魚骨分離,剁成泥。
3.將魚肉泥和肉餡一起放入碗中,加入蔥末、薑末、蒜末、雞蛋攪拌均勻。
4.取一個小碗,放入花椒,加入少許開水,將泡好的花椒水加入到肉餡中,繼續攪拌均勻。
5.肉餡中再加入韭菜、生抽、胡椒粉、香油、鹽調味,攪拌至韭菜和肉餡完全融合。
6.取一片餃子皮,放入適量餡料,根據自己的手法包成餃子即可