別再直接下油鍋炒制皮皮蝦了，換這種方法做，鮮香不油膩

皮皮蝦與其他品種的海蝦或河蝦不同，它的肉質更有嚼頭，很多人也會稱它為蝦婆子、撒尿蝦、爬蝦、嘎巴蝦。新鮮的皮皮蝦特別肥美，蝦籽和蝦膏也非常多，大個頭的皮皮蝦25-30元一斤，小一點的皮皮蝦10元左右就能買到，不管你買回家清蒸白酌或是生滷炒制都非常香，吃不完的時候冷藏起來下次還可以吃，特別方便。

但有些朋友在炒制皮皮蝦的時候習慣直接下油鍋，這樣會使整道菜變得特別油膩，炒制完成的皮皮蝦還會帶有水分，一點也不好吃，我們不如換一種方法制作。今天就會把這個方法教給大家，讓你做出的皮皮蝦吃起來更筋道，鮮香有嚼勁，簡單幾步就可以製作完成。

準備材料：新鮮皮皮蝦、生薑、蔥、蒜、花椒粒、小米辣、食用油

製作步驟：

1、雖然從外殼上看皮皮蝦都長一個樣子，但實際上皮皮蝦是分公母的，公的皮皮蝦鮮味更濃一點，母的皮皮蝦味道更香一點，區分的方法如圖所示，左邊是公的，右邊是母的，大家可以根據需求挑選。

2、將皮皮蝦清洗乾淨，放在漏盆裡瀝乾水分。將蔥、生薑、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥末、薑片、蒜末、小米椒粒。準備一口炒鍋，開火後加入適量薑片、花椒粒，再把瀝乾水分的皮皮蝦直接倒入鍋中煸炒，這種做法更容易逼出蝦肉多餘的水分，讓肉質變得緊實，吃起來更有嚼勁。

3、持續翻炒一會兒之後，你會發現皮皮蝦變紅了，待鍋中不再出現水分即可關火。

4、把炒好的皮皮蝦裝進碗裡備用，把炒鍋清洗乾淨，開火燒乾多餘水分之後倒入適量食用油，待油溫升高即可加入蒜末、蔥末、小米辣粒，炒出香氣。

5、把剛才炒好的皮皮蝦全部倒進鍋裡，使用大火迅速的爆炒。

6、將皮皮蝦炒至完全熟透就可以出鍋了，如果你覺得鹹味不夠可以再適當加一點食鹽，趁熱吃更美味。

烹飪貼士：

1、炒第一遍皮皮蝦的時候一定不要放油，這樣更容易炒出皮皮蝦裡的水分，減少油膩感。

2、皮皮蝦本身就有鹹味，所以最後一步不建議加鹽，否則容易影響蝦肉的香味，但還是要看實際情況，如果你覺得鹹味確實不夠，那就再加一點點鹽，不要加太多了。