時光如梭，歲月如流，一眨眼的功夫大學畢業已經八年了，回想大學時光彷彿就在眼前，我畢業於師範大學，很多校友都戲稱自己就讀的是“吃飯大學”。其實大家這麼說是有一定道理的，師範類學校女孩偏多，除了學業之外，最熱衷的事情就是吃了。要說我對大學食堂最熱衷的一道菜，那就屬鐵板三樣了，將火腿腸、土豆炸的外酥裡嫩，配上口感Q彈的實蛋，再加上孜然、辣椒粉，簡直就是下飯神器。

由於特殊時期，家裡只有土豆和火腿腸，今天就教大家一道香煎土豆火腿腸丁，做法簡單，成本低廉，味道卻不輸山珍海味。湖北也有一道類似的小吃，叫做“炕洋芋”。這裡的炕可不是東北的火炕，是一種烹飪方式，介於油炸和煎之間，“洋芋”就是我們俗稱的土豆了，不論南方、北方，土豆似乎都是老百姓餐桌最常見的一道美味。土豆當中含有豐富的維生素、鈣等多種微量元素，且易消化易吸收，是一種老少咸宜的家常美食。

雖說現在疫情已經基本得到控制，但卻不能放鬆警惕，復工便當成了許多上班族的煩心事。有些廚房小白苦惱不知從何下手，廚藝精湛的老手煩躁於便當加熱之後味道大打折扣，尤其是土豆，容易回生，加熱後顏色和口感都大不如剛出鍋的時候。今天教大家這道香煎土豆火腿丁完美地解決了上班族的擔憂，新手也能一次成功，而且微波爐加熱後味道不變，香味飄滿整間辦公室。

香煎土豆火腿丁

【食材準備】：土豆1個、火腿腸2根、大蒜、孜然、辣椒粉、芝麻、鹽。

【具體做法】：

1、將土豆和火腿腸切丁，大小約為0.8-1cm左右，這般大小的丁容易熟，煎好之後外酥裡嫩，口感和水分都剛剛好。我建議使用口味比較淡的火腿腸，因為土豆本身沒有鹹味，後期會加入鹽調味，如果用口味較重的火腿腸，可能火腿腸吃起來會偏鹹，我使用的是牛肉腸，我個人覺得比豬肉腸更好吃一點。

2、熱鍋冷油，放入蒜末煸炒，這樣蒜末不易變糊，煸炒出香味之後放入土豆丁，中小火煎土豆丁，直至土豆丁表皮變得酥脆。這裡要特意提醒大家一下，煎土豆丁一定要使用不粘鍋。

3、待土豆表面結上一層類似鍋巴的東西，把火腿丁放入鍋中繼續煎，很多朋友可能會問土豆和火腿丁一起放下去煎不可以麼？小馬建議還是要分開放，因為火腿腸是熟的，土豆是生的，一起下鍋會讓火腿腸煎過火。

4、待火腿腸和土豆丁表面酥脆之後，放入孜然、辣椒粉、熟芝麻、少許鹽，煸炒入味。

5、等孜然味撲鼻、火腿丁和土豆丁均勻裹滿料的時候，放入少許白糖提鮮。

6、翻炒均勻之後，這道香煎土豆火腿丁就做好了，因為食材中的大部分水分已經在煎制過程中蒸發掉，所以第二天加熱後口感也不會有差別，做法簡單，賣相極好，辦公室的同事紛紛投來羨慕的目光，也不自覺地將罪惡的筷子越靠越近。

小馬有話說

1、土豆和火腿腸大小在0.8-1cm最為適宜，容易煎熟且口感最佳。

2、最好選用口味較淡的火腿腸，避免炒後的火腿腸過於鹹。

3、煎土豆丁和火腿丁要使用不粘鍋，否則一個土豆會被鍋吃掉一半。

4、如果沒有辣椒粉、孜然和芝麻，可以直接使用調好的燒烤料。