▼ 鮑汁扣蔥油海參。 名字聽起來就比較高大上，對不？

簡單來說，就是經典菜“蔥燒海參”的升級版。今天正好把蔥燒海參的做法跟大家聊一聊，實際上做這種大菜，流程還真是不復雜。

第一步：把泡發好的海參備妥（我今天做的這個是鮮海參，純野生那種，已經提前高壓鍋壓熟了，如果是幹海參，一定要泡發好，具體泡發的方法，網上很多，大家可以去搜索。）第二步：大蔥蔥白準備兩根，洗淨後切成長段，用菜刀輕輕拍一下，以便熬蔥油的時候更容易出味兒。然後再準備一些常見的調料，白糖、鹽、生抽、蠔油。第三步：鍋燒熱後倒油，小火把蔥段煸炸至蔥香四溢，一定要小火煸，煸至蔥段金黃色即可撈出；第四步：鍋中底油加一點薑末，小火炒香，然後加入適量的清水或沒調味的清淡雞湯，水量以能夠沒過海參為宜，然後大火煮沸，加適量白糖、鹽、生抽和蠔油調味，把海參下鍋，烹幾滴料酒進去，煮沸後蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右，然後大火收汁至濃稠即可，“燜”這個過程至關重要，時間需要根據海參的軟爛程度靈活掌握，用筷子能輕鬆穿透便是最佳狀態。

擺盤隨意了一點，感覺有點對不住這8條純野生海參好幾百塊的成本啊！

一般在餐廳擺盤就會漂亮很多，綠葉菜打底，再搭配各種雕花裝飾，您懂的。

中間的鮑汁是我自己做的，這個對於傳統蔥燒海參可有可無，屬於錦上添花的加分項。

好友們肯定聽說過，做鮑汁老複雜了，除了上等的幹鮑，金花火腿、豬瘦肉、雞爪和豬皮這些食材，老講究了，還得費挺長的時間，等以後找機會給大家做個演示。平時如果需要用到它，直接去大超市挑貴的成品買也行。

▼ 清蒸小鯧魚。

▼ 西芹炒嫩牛肉。

▼ 清炒白菜薹。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』