今年的年夜飯，還是與往年一樣，選擇自己在家做菜，沒有出去訂桌。父母總感覺出去吃，沒有了過年的味兒，福氣也容易遺失在外面了。自己在家制作年夜飯，這幾個原則要遵循：1、葷素搭配。一桌子年夜飯，別一味地大魚大肉往上搬，一個人動幾筷子就沒有了胃口，要講究葷素搭配。2、上菜時機。每道菜，都有最佳的食用時機，要注意統籌方法，別一股腦全做出來，有些菜涼了就味如嚼蠟、索然乏味。3、照顧到人。一家人團坐在一起，眾口難調，要儘量照顧到家中的每個人。特別是家中的老人、孩子、女士要優先考慮到。

這是我家的年夜飯，300塊錢16道菜，曬朋友圈火了：葷素搭配好吃不貴。這16道菜都是我們山東當地的家鄉菜，迎合了全家所有人的飲食習慣。7道葷菜、6道半葷半素搭配菜、3道清口素菜，其中，熱炒8道、紅燒2道、煎炸3道、涼拌1道、湯菜2道。搭配合理、統籌得當、面面俱到，是一桌有著濃郁地方特色的年夜飯，滿滿的全是濃濃的鄉情。一家10口人、16道菜，粗略算下來，花費了300塊左右，是真正美味實惠的一桌年夜飯。

一、辣炒雞塊

過年了，一家人團坐一起，難免要小酌幾杯，一道硬實的壓桌下酒菜要先上桌，寓意大吉大利的辣炒雞塊便是這樣一道菜。處理好的雞塊，浸泡焯水，煸炒上色；適量湯汁，調色調味，不斷翻炒至湯汁收濃，下入鮮青辣椒翻炒斷生。成菜後雞塊香醇、醬香馥郁，有著濃郁的家鄉特色，是愛喝酒男士最喜歡的一道下酒硬菜。

二、紅燒鯉魚

按照傳統，第二道菜必須是一道魚菜，寓意年年有餘。我們山東是孔孟之鄉，有尚禮的傳統；平時無所謂，年夜飯的魚菜必須是鯉魚。詩經有云：豈其食魚，必河之鯉。黃鱗赤尾的黃河鯉魚，處理乾淨，紅燒成菜。

三、芙蓉炒蟹

這道芙蓉炒蟹是魯菜裡面的高檔菜品，採用了魯菜獨特的“水託”技法，炒制時不加一滴油，水託成菜。中等大小的梭子蟹2只，蒸熟後取出蟹肉，加入4-5個蛋清，攪打均勻，簡單調味，水託成菜。菜品潔白如玉，如出水芙蓉，口感滑嫩、鮮香怡人、沁人心脾。

四、軟炸裡脊

各種重要宴席上，幾道炸菜是必不可少的，可以早把前期工作做好，一家人落座後現炸現吃，外酥裡嫩、鮮香怡人，正好達到最佳的食用時機。百事孝為先，為了照顧到家中老人，採用了軟炸技法，做了這道軟炸裡脊。內裡脊條1根，切成手指粗細的肉條，碼味去腥。下入軟炸糊內，6成熱油溫，中火一遍成菜，鮮香軟嫩，再不用擔心家中老人嚼不動。

五、鐵鍋燉大鵝

這道鐵鍋燉大鵝是一道經典的燉菜，是魯菜地方菜的代表。一年以上的大鵝斬切成塊，浸泡去除血水，焯水去腥。幾種香料、蔥薑蒜煸炒出香味，倒入醬油，炒出醬香。鵝肉塊下入煸炒至色澤紅潤，倒入足量熱水，鐵鍋木柴，旺火速燉。鵝肉六七成熟時，老抽調色，鹽、白糖、胡椒粉調味增鮮，燉至湯汁收濃、肉質酥爛，盛入湯盆，熱氣騰騰，上桌享用。

六、香煎雞翅

這道香煎雞翅是為家中小朋友們準備的一道菜，絕對滿足任何一個愛挑食的孩子。雞翅中處理乾淨，打上斜形花刀，醃漬去腥，碼味提鮮。熱鍋熱油下入雞翅，煎至兩面赤紅色，便可上桌，一鍋吃完，第二鍋也跟著上桌，現煎現吃的雞翅中，太好吃了。

七、幹炸小黃魚花

小黃花魚肉質細嫩，全是成塊的蒜瓣肉，價格雖然實惠，口感味道一點也不打折。處理乾淨的小黃花魚，下入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽，簡單醃漬去腥、碼味提鮮。表面粘掛薄薄一層幹炸糊，炸至表面金黃色，淋撒適量椒鹽，趁熱上桌。

八、雞絲玉蒿

這道雞絲玉蒿是一道紅樓夢美食，是俏晴雯最喜歡的一道菜；是魯菜裡面的文雅素潔清口菜品，為家中愛美女士私人訂製的一道菜。雞胸肉切成細雞肉絲，清洗乾淨，去腥碼味、上漿封油。只選用茼蒿杆，切成寸段。上漿碼味的雞絲，溫油滑炒變白，下入茼蒿段，淋入雞湯旺火速炒。簡單調味，便可上桌。

九、涼拌雞絲黃瓜

一桌菜不能沒有爽口的涼拌菜，這道涼拌雞絲黃瓜是魯菜裡面的經典小冷盤，也是一道下酒的小冷盤。煮熟的雞胸肉撕成細絲，切入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、水發木耳絲、香菜小段，碼味拌勻便是一道爽口小菜。

十、濟南木須肉

木須肉應該寫為木樨肉，是魯菜孔府菜的經典熱炒菜。這道菜以炒至金黃色的雞蛋絮、上漿滑炒的肉片、水發木耳為固定的“老三樣”為主體；可選擇搭配黃瓜片、黃花菜、玉蘭片、土豆絲等不同配料，而成就了傳統、京派、濟南派等不同的木須肉做法。今天這道木須肉是傳統的濟南木須肉，搭配了土豆絲，也是不錯的選擇。

十一、辣椒釀肉

這是一道半湯半水的紅燒釀菜，是肉餡與青辣椒完美結合的一道菜。適量五花肉餡碼味後攪拌上勁，鮮青辣椒斜刀切成大段，把肉餡釀入辣椒段內，兩邊封入一層乾麵粉。下入鍋內，煎至兩頭肉餡色澤金紅，紅燒成菜，調色調味，湯汁收濃便可碼盤上桌。

十二、辣椒炒肉

這道辣椒炒肉是給無辣不歡的人們準備的一道菜，也是一道經典的家常菜。又名辣子肉，各大菜系中均有記載，魯菜的辣椒炒肉主要突出了醬香、鮮青辣椒的鮮香、乾紅辣椒的幹香，是三香突出的一道經典家常菜。肉片上漿滑炒，是成菜後肉片鮮香滑嫩的保證，下入醬油，炒出馥郁醬香，下入鮮青辣椒，調色調味、旺火速炒成菜。

十三、清炒有機菜花

酒過三巡、菜過五味，又到了上清口菜的時候了。這道清炒有機菜花滿滿維生素，這個時候上桌，最搶手。這個季節的菜花，嬌翠欲滴、鮮嫩怡人，根本不用焯水，直接旺火清炒，簡單調味，便是難得的清口菜。

十四、醋溜山藥

一道清口菜還不過癮，第二道清口菜是醋溜山藥，便緊跟著上了桌。脆質的菜山藥切成菱形片，搭配水發木耳，醋溜成菜。酸爽的味道、清脆的口感，不但酸爽怡人，還能助消化，這個時候上桌再恰當不過了。

十五、蒜苗炒豆乾

這道蒜苗炒豆乾，是為家中老人專門訂製的一道菜，豆乾鮮香軟嫩、蒜苗馥香怡人，一青一白、一嫩一鮮，搭配在一起，再合適不過。豆乾斜刀切片，焯水去除豆腥，搭配蒜苗簡單清炒，正適合家中老人的胃口。

十六、蝦仁豆腐湯

伴隨著春晚那首再熟悉不過《難忘今宵》的旋律響起，這場年夜飯也一起步入了尾聲，千家萬戶在這一刻，共同舉杯慶祝這最幸福的時刻。豆腐寓意“兜福”，一道鮮蝦仁豆腐湯，鮮香怡人、淡雅清口、暖心暖胃，與熱氣騰騰的餃子一起上桌，再恰當不過了。