幹鍋雞腿蝦

這款幹鍋最適合在家制作，老少通吃，滷雞腿，加脆皮炸蝦，薯條，幹鍋醬料這麼簡單一炒，簡直就是家裡最豐盛的大餐。

【原料】

大蝦15個，滷小雞腿6個，青紅椒段100克，小土豆300克，有機花菜100克，木耳100克，洋蔥100克，拍大蒜50克，薑片20克，芹菜節20克，幹辣椒節40克，乾花椒10克。

【調料】

幹鍋油100克，幹鍋醬50克，雞精12克，味精15克，孜然面5克，八角粉2克，小茴香2克。

【製作】1、大蝦開背去蝦鬚、蝦線，用高油溫炸黃撈出；小土豆加適量鹽煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黃待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。

2、淨鍋上火入幹鍋油，燒至120℃左右下幹辣椒、乾花椒、大蒜、薑片炒至辣椒變色出香，然後倒入大蝦、滷雞腿、小土豆條、木耳、幹鍋醬、幹鍋調料、芹菜節、青紅辣椒段，中火炒制香即可出鍋裝入盤，撒芝麻即可。

火辣仔雞

此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。

原料：

嫩母雞1只(1000克左右)、紅幹椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、溼澱粉25克。

製作流程：

1、將雞宰殺，去毛內內臟，清洗乾淨，放入湯鍋內煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5釐米長，1、3釐米寬的長條，姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。

2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、薑絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收幹，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用溼澱粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

香辣幹鍋雞

此菜最好選用嫩仔雞，家常做法是將雞剁小塊拌入少許蛋液，下油鍋裡乾煸炒香，再加下面所需醬料炒制。

食材：

嫩子雞半隻、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。

做法：

1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部；

2、將乾紅椒剪段；

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘；

4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來；

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味；

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹；

9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；

10、把雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

幹鍋豉香雞

典型的川味家常幹鍋菜品，川菜乾鍋店熱賣。

原料：

子雞肉500克，水髮香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，幹辣椒段80克，蔥丁30克，薑片10克。

調料：

香豉幹鍋醬50克，美極鮮醬油10毫升，鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。

做法：

1、把子雞肉切成大塊，加美極醬油、精鹽和料酒醃漬入味後，再下到五成熱的油鍋裡炸2分鐘。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋裡炸幾分鐘後撈出，香菇丁則需要在油鍋裡炸至幹香才撈出。

3、淨鍋入花生油燒熱，下蔥丁和薑片炒香以後，把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋裡翻炒勻，接著下剩餘的原料炒香便成菜。