媽媽在以前特別喜歡給我做番茄炒雞蛋，每一次吃都感覺好好吃，番茄酸酸甜甜的，配上炒的香香的雞蛋，一次可以把一盤番茄炒蛋全部吃完。小時候不懂事，覺得媽媽好厲害，就在他們不在的時候，偷偷用小電鍋做番茄炒蛋。

因為小時候什麼也不知道，番茄也不知道去皮，用刀子一批一半，然後各個再來一刀，一共四塊番茄，直接就放鍋裡了，而且還加了特別多的水，不太會磕雞蛋，還把一小塊的雞蛋皮掉到鍋裡面去了。做完之後，簡直慘不忍睹。現在長大了，又向做廚師的朋友偷師，現在對於番茄炒蛋這道菜也是很熟悉了。

首先我們先做好前期準備。首先把番茄洗乾淨之後，用小刀在上面劃幾下，不要太深，然後放在熱水中，不要太久，然後把番茄在放在涼水中迅速的過一下，這樣番茄的皮可以很容易的就剝下來，去掉皮的番茄，炒出來口感會更好一些。接下來，準備雞蛋。準備雞蛋的量最好的番茄的量差不多。

不然，兩個的分量相差太多，也會影響口感。把雞蛋液打到碗裡，在裡面放上鹽和糖，然後用筷子攪拌均勻之後放在一旁。之後我們再切一點蔥花備用。然後我們在鍋中倒入油，把油煮熱之後，再將雞蛋液倒入鍋中，然後轉動鍋，讓雞蛋液變成一個圓形，儘量等到成型之後，我們在用炒勺將雞蛋打碎，然後再加入番茄，還有鹽和糖，再放入蔥花，之後繼續翻炒，等到快出鍋的時候，再加一點點的油，之後再過一會便可以出鍋啦。