臺式三杯雞也稱為臺灣三杯雞，是臺灣名菜之一。三杯雞本是江西特色菜，因烹調雞塊時加入米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。它的來源與文天祥有關。相傳，文天祥抗元被俘後，一位老婆婆去獄中看望他，用米酒燉了自家的雞給他吃，並且這是文天祥最後的晚飯；後人為了紀念他，這道菜就被廣為流傳了。後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入的九層塔和小紅蔥頭增加不少特色風味哦！教程簡單一起來試試吧。

主要食材：

雞腿 1只

小蔥 4根

辣椒 3顆

蒜頭 4顆

生薑 1塊

紅蔥頭 4個

配料：

羅勒葉 適量

冰糖 適量

清酒 適量

醬油 適量

黑麻油 適量

烹飪步驟：

【1】將紅蔥頭切片備用

將紅蔥頭切片。

【2】鍋中入油

將色拉油撒入鍋中。

【3】炒油蔥酥

將紅蔥頭片放入鍋中爆炒。

【4】炒油蔥酥

用濾網將油蔥酥濾出，蔥油也留著待會兒要用。

【5】薑片炒香

將薑片放入鍋中煸炒。

【6】加入雞塊

將薑片炒至焦香後放入雞塊。

【7】上色

將蒜塊和冰糖放入鍋中。

【8】加清酒

加入適量清酒增香。

【9】醬油調味

放入適量醬油。

【10】加入適量水煨煮

放入適量水煨煮。

【11】加入紅辣椒

放入切好的紅辣椒。

【12】加入蔥和黑麻油調味

放入切好的蔥和適量的黑麻油。

【13】羅勒葉打底

將羅勒葉和蔥段放入砂鍋底部。

【14】三杯雞出鍋

將三杯雞倒入鍋裡。

【15】放羅勒葉

用羅勒葉平鋪在三杯雞上。

【16】三杯雞出鍋

在鍋蓋上撒上適量清酒，這樣臺式三杯雞就完成了。

成品展示：

營養小知識：

雞肉含量高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。另外，雞肉含有較多的不飽和脂肪酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。而且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的作用。

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