做這個溜肉片講究的是滑、嫩，這樣吃起來才香，五花肉和精肉做不出來這種效果，只有裡脊肉才行，很多人做出來不好吃，那是因為你用錯肉了，精肉和五花肉做出來的溜肉片發柴發硬還不滑，稍微一炒就老也不好入味。

說到這還有最重要的一點，那就是怎麼醃肉片，這一步做不好，肉片不嫩不入味，有的人加的料一樣，做出來就是不嫩，那是你忽略了它的醃製時間，醃製十分鐘以內是沒啥效果的，要想肉片吃起來嫩滑，最起碼需要醃製一個小時以上，如果時間允許的話，放冰箱冷藏室醃製四個小時，這個時候肉片的口感最佳。下面就帶大家看一下詳細的溜肉片製作過程，裡面的注意事項我都會給大家標記清楚，讓你看一遍就能明白。

做溜肉片時，首先是要選擇新鮮的裡脊肉，這個裡脊肉吃起來一點油膩感都沒有，其次是經過醃製後的裡脊肉吃起來不發柴更嫩一些。先把裡脊切成薄厚均勻的片，放在一個大一點的盆中，加入少許的食鹽、料酒和一個雞蛋清（蔥薑蒜可以根據自己的口味來新增，我是不喜歡吃所以沒加），用筷子攪拌均勻（用手抓拌最好，這樣能讓肉片更好的吸收進去）再加入兩勺澱粉攪拌均勻，醃製一個小時以上，時間到以後加入半勺食用油，這樣才能鎖住裡脊肉的水分，讓澱粉和雞蛋清牢牢地粘在肉片表面。（如果時間夠得話，放冰箱裡醃製四個小時最好，肉片是又嫩又滑。）

醃製的時間來處理點配菜，黃瓜和胡蘿蔔切菱形片，放在盤中備用。

裡脊肉片醃製好以後用筷子使勁的攪拌，以免肉片粘連在一起，鍋中加入足量的食用油，開大火將油加熱至五成熱，把攪散後的肉片倒進去，或者是直接用手一片一片的放進去，目的是為了防止肉片粘連在一起，調成中火，用筷子輕輕攪拌，慢慢地將肉片炸至變色，撈出控油即可。

另起鍋，加入少許的食用油，直接把胡蘿蔔和黃瓜片放進去煸炒，不用加鹽，可以少加點五香粉去腥，將炒好的配菜放在盤中備用。

鍋中加入油，放蔥薑蒜爆香，加入少許的料酒、食鹽和五香粉，炒好後再加入一大碗清水，兌少許的澱粉水，等鍋中的水燒開後把澱粉水加進去，煮開後把炸好的裡脊肉片和炒好的配菜也加進去，翻拌均勻，使肉片表面都裹上澱粉水，出鍋即可。

炒滑溜肉片時，要選用裡脊肉，五花肉和精肉做出來發柴還不嫩，肉片醃製的時間一定要長，最低不能少於一個小時，記住這兩點，你做出來的溜肉片也絕對又滑又嫩。