荸薺，是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子，又俗稱馬蹄；又因其和板栗大小相近形狀相似，生長於泥土中，故又名地慄。除此之外，鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。下面一起來了解三種營養荸薺的做法吧！

南薺草莓餅

原料 ：荸薺500克，草莓醬100克，麵包渣100克，白糖50克，水澱粉25克，幹澱粉10克，雞蛋清50克，油適量。

做法 ：

1、將荸薺去皮後用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰乾水分，加入幹澱粉攪拌均勻，和成麵糰。

2、將麵糰分別包上草莓成球狀，逐個粘上雞蛋清、麵包渣拍實。

3、起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。

4、淨鍋加入水、白糖燒開，用水澱粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。特點菜式美觀，酸甜適口。

荸薺辣子雞丁

材料 ：雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 薑末2大匙辣豆瓣醬1大匙。

調味料 ：酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。

醃料 ：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。

做法 ：

1、雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4、起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

烹調指南：

1、醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。

2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

荸薺丸子

主料 ：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋

調料 ：蔥、姜、醋、蒜、水澱粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒

做法 ：

1、將荸薺去皮洗淨剁成末，蔥、姜、蒜洗淨切成末；

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子；

3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入丸子炸至金黃色撈出；

4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁；

5、坐鍋點火放油，油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末，加入蔥薑末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可裝盤特點：色澤深紅，鬆嫩肉鮮，味酸甜。

（MX）