醬香酒的生產工藝已經不是祕密，12987的釀造工藝基本上人盡皆知，但是除了這一種之外，還有很多的醬香酒的釀酒工藝，那麼有些人會問，為什麼要弄那麼多釀酒方式，只用坤沙不好嗎？要花那麼多時間研究那麼多釀酒工藝，而且每種方式的酒水還不一樣，那麼在這些工藝當中，哪一種釀酒方式釀的酒水好一些呢？醬香酒的工藝哪種才好？

醬香型白酒按其釀造工藝可以分為竄香酒醬香型白酒、翻沙酒醬香型白酒、碎沙酒醬香型白酒、渾沙酒醬香型白酒。

1、大麴醬香型白酒：一般是五年出廠，其醬香味突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久

2、麩曲醬香型白酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬味，後味有焦苦味；陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒

3、碎沙醬香型白酒：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，後味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，並呈現異雜香味

4、翻沙醬香型白酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感；空杯留香短，並呈現焦枯不適感

5、回沙醬香型白酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香持久也較好。

6、串蒸醬香型白酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低。

醬香酒的釀造工藝很多，但是總得來講，就是不願意浪費糧食，就拿七次取酒來說，都是為了徹底將糧食利用起來，而開發這麼多釀酒工藝的原因，只是釀酒技術的更迭以及各種方式的嘗試，就像土豆一樣，做法很多，每個人喜歡的做法也不一樣，白酒也是一樣，人們對白酒的要求有區別，釀造出不同的白酒，能夠讓不同的人進行挑選，如果全都是茅臺的話，那麼估計有些人一輩子都別想喝酒了。