老乾媽炒涼粉

食材

涼粉500g、老乾媽5茶勺、植物油3茶勺、豆豉2g、香蔥兩根、雞精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺。

做法

1、把涼粉切正方形的塊，香蔥洗淨切末。

2、熱鍋涼油，油熱7成下豆豉翻炒出香味。

3、加老乾媽翻炒出紅油。

4、加涼粉翻炒均勻，加生抽、白糖、少許水。

5、轉中小火燜一會入味。

6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻。

7、加水澱粉煮開，撒上香蔥末即可。

黃金米燉玉參

原料：黃金米100克，發好的黃玉參50克。

調料：高湯200克，金瓜汁（即將南瓜蒸熟打成泥，過濾）15克，雞汁1克，蠔油2克。

製作：

1.把黃金米用開水浸泡2小時，到完全發透；發好的黃玉參改刀成約1釐米見方的丁，焯水，撈出瀝淨。

2.淨鍋上火，下入高湯，放入黃金米和黃玉參丁，放入金瓜汁、雞汁、蠔油，燒開，收濃湯汁即可。

糖醋水面筋

做法

1.水面筋洗淨。

2.水面筋切成片（也可撕成條）放在清水裡，適量加些鹽浸泡。

3.瀝乾控水備用。（可以擠掉麵筋吸收的水份，防止入油鍋濺油燙傷。）

4.取紅椒青椒適量切成小方塊。

5.熱鍋倒入適量油。

6.倒入水面筋不斷翻炒。

7.加入適量醬油翻炒均勻上色。

8.加入適量清水、鹽、糖、醋蓋鍋蓋燜煮入味。

9.煮至入味收汁前加入紅椒和青椒不斷翻炒，最後加入少許雞精收汁關火。

鹽焗芝麻魚皮

主料：草魚皮150克，腐竹100克。

輔料：蔥絲3克，白芝麻3克。

調料：味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。

製作：

1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後沖水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。

2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。