做清蒸魚, 有人加生抽, 有人用蒸魚豉油, 大廚都加它, 肉鮮嫩不腥

逢年過節，家人團聚或朋友聚餐時，都免不了要吃一頓，在無論是在家裡或飯店裡，桌上有幾樣東西是不能少的，比如酒、肉，魚，一桌菜有魚有肉有酒，才能叫宴席。魚是宴席上撐場面的“大菜”，自然是逢宴必有的。魚肉鮮嫩美味，做法也很多，比如紅燒魚、糖醋魚等，但我認為最鮮嫩美味的還是清蒸魚，這才是魚肉的原汁原味。

很多人都認為清蒸魚的做法簡單，洗乾淨後直接上鍋蒸熟就行了，這麼想就錯了，是冷水上鍋還是熱水上鍋？用大火還是用小火？不同的方法，蒸出來的魚味道和口感也不一樣，如果不知道其中的技巧，那做好的魚就會又幹又柴非常難吃。尤其是一些肉質細嫩的深海魚，價格都比較昂貴，一旦蒸的難吃，既浪費錢又浪費食材。

魚肉肉質鮮嫩，蒸好後也應該是鮮嫩的，吃魚吃的就是這口鮮嫩，可是有些人做的清蒸魚肉質就是又幹又柴，那就是因為在處理的時候沒有注意方法。我蒸魚的方法是和大廚伯伯學的，他可是30多年的金牌大廚。做清蒸魚時，有人加生抽，有人用蒸魚豉油，但大廚們都加它，魚肉沒腥味，肉又鮮又嫩，想知道是什麼嗎？快來學學吧。

伯伯是個大廚，上班時給客人做菜，回家後給家人做菜，除了要學會營養搭配，還要保證口感和味道。同樣的食材，大廚們做的就更好吃。做清蒸魚時，大廚們加的不是生抽，也不是蒸魚豉油，而是用生抽和蒸魚豉油調製而成的料汁，將二者合二為一，做法非常簡單，喜歡吃魚的朋友可以學習一下。

————[清蒸魚]————

[食材]

魚、蔥絲、薑絲、生抽、蒸魚豉油、料酒。

[做法]

第一步、新鮮魚一條（鱸魚、草魚、鯿魚等都可以），去鱗掏空內臟、魚鰓後，沖洗乾淨，放在盤中加蔥絲、薑絲、生抽，塗抹均勻後醃製10分鐘。

第二步、鍋裡燒半鍋水，水開後將魚盤放在篦子上隔水蒸10~15分鐘，根據魚的大小不同，蒸的時間也不一樣。

第三步、取一個乾淨的碗，倒入生抽和蒸魚豉油，比例是3:1，加入一勺雞精，用筷子攪拌均勻，再加一些蔥絲、薑絲，靜置5分鐘。

第四步、魚蒸熟後，將盤中的腥水倒掉，蔥絲、薑絲也扔掉，將碗中的料汁和蔥絲、薑絲倒在魚身上，再放進鍋裡燜5分鐘，或是燒一勺熱油澆在魚身上就可以吃了。

很多人做清蒸魚時，魚肉腥味大，肉質又幹又柴，就是因為調料沒用對，有人加生抽，也有人加蒸魚豉油，這2種方法都能算對，大廚們是用生抽和蒸魚豉油調汁，再加一些蔥絲薑絲，既入味又能去腥，魚蒸好後才會鮮嫩還吃，這個經驗你學會了嗎？