大家好，今天要教給大家的是一道涼拌汁的製作方法。前兩天有粉絲向我反映說自己在家做涼拌菜吃，不管如何去對其進行製作，做出來的涼拌菜味道都不好吃，如果你也喜歡吃涼拌菜，做不好涼拌菜的話，那麼就跟著我一起來看一看吧。

採用我教你的方法，去對涼拌汁進行製作的話，每次製作涼拌菜時，只需往裡面加入幾勺涼拌汁，簡單一拌就能讓做出來的冷盤變得特別下飯，像我這種特別愛吃稀飯的人，能有一道美味的涼拌菜，總能讓我多吃上兩大碗。

這道涼拌汁的製作方法，是以前我在飯店做服務員時，飯店一位廚師教給我的，很多飯店在製作涼拌菜時，都會做上一大盆的涼拌汁。面對飯店中一天上百份的涼拌菜，廚師製作涼拌菜，全靠的就是這道涼拌汁，半分鐘就能得到一道涼拌菜。

【涼拌汁】

【製作食材】蔥，小米辣，大蒜，花椒粉，白芝麻，粗辣椒麵，細辣椒麵，蠔油，香醋，生抽，花生碎，食鹽，白糖，香菜

【方法及步驟】

1、在對涼拌汁進行製作之前，首先要準備的是一小撮小蔥，把小蔥清洗乾淨後切成蔥末，裝入小碗中備用，同時再切幾個小米辣，把小米辣切成辣椒圈，裝入小碗中，再切幾瓣大蒜，將其切成蒜末加入小碗中。

然後往小碗中加入一勺花椒粉，一兩勺白芝麻，將其攪拌均勻。這時我們需要往碗中再加入兩勺粗辣椒麵和兩勺細辣椒麵，辣椒麵一定要分粗細兩種去進行加入，這樣做出來的涼拌汁味道是最為好吃的。

2、然後起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，將油溫加熱到八成熱以後，把熱油分三次加入到準備好的辣椒麵當中，一邊加入一邊用筷子去對其進行攪拌。

熱油要記得分三次去進行加入，如果是把熱油一次性去進行加入的話，辣椒麵和其他食材會因為熱油的油溫太高，而導致其出現焦糊，讓做出來的涼拌汁有一股焦糊味非常難吃。如果家裡有花生油的話，我建議大家採用花生油去對涼拌汁進行製作。

3、往小碗中再加入兩勺香醋增香，一勺蠔油提鮮，三勺老抽上色，再加入兩勺花生碎，花生碎需要提前去對其進行準備。在對花生碎進行準備時，是非常簡單的，只需準備適量的花生，將其放入到幹鍋當中，煸炒上七八分鐘，等花生表面的外皮脫落後即可。

最後往小碗中再加入半勺食鹽，再準備一小撮的香菜碎，將其攪拌均勻，一道美味的涼拌汁就製作好了，採用這個涼拌汁涼拌木耳、涼拌蘿蔔做出來的味道都是非常合適的。

【小貼士】

1、以上這道涼拌汁，在製作的時候可以多做上一些，然後將其放入冰箱中冷藏儲存，需要使用時取出一兩勺就可以了。

2、在製作涼拌汁時，所有食材之間的比例，一定要按照我的比例去進行加入，在加入蠔油時，要少加入一些蠔油，加入太多容易搶味。