人們一看到黃瓜就會想起夏天，認為黃瓜是夏天的專屬。其實黃瓜這種清爽甘甜的蔬果任何時候是適合吃。現在是春節時期，每天大魚大肉，吃多了就發膩，沒有胃口。這個時候很需要來點解膩又開胃的食物來拯救一下胃，我就喜歡用黃瓜皮做涼粉來吃。黃瓜皮，很多都是棄之不用，我覺得太浪費了，黃瓜皮才是精華。黃瓜皮雖然沒有瓜肉這麼多汁，但是吃起來味道更甘甜，有一股淡淡的清香味。

淡綠色的涼粉，看著就有食慾，比飯桌上油膩的肉類更吸引人。我們只需要準備幾根黃瓜，只取皮子就可以。剩下的瓜肉直接吃掉或者做拍黃瓜都是很棒的。很多人糾結做涼粉用那一種澱粉，澱粉都是類似的，就是口感跟Q彈的勁不一樣，大部分人都是用豌豆澱粉還有綠豆澱粉，這兩者做出來的涼粉Q彈爽滑口感勁道。玉米澱粉是最普通常見的，我也做過一次，口感相對差一點，沒有這麼勁道。

過年過節在餐桌上來一盤這道菜，好吃解膩又開胃。這道涼粉做法很簡單，主要掌握好了粉水的比例就可以了，我下面會寫詳細的配比，讓大家做起來無難度。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

兩根黃瓜的皮，300克豌豆澱粉，0.5克小蘇打，300毫升黃瓜汁，1200毫升清水。

料汁：5瓣大蒜，適量鹽，適量生抽，適量香醋，少許辣椒油。

【製作步驟】

1.黃瓜清洗乾淨，刮掉外皮，只取外皮就可以了。

2.黃瓜皮放進料理機中，倒入一碗水，將其打成果汁。後面取300毫升就可以。

3.碗中先放300克豌豆澱粉，再加入0.5克小蘇打，攪拌均勻。再倒入300毫升的黃瓜汁，一邊倒一邊攪拌，攪拌至細膩。小蘇打的作用是能讓涼粉吃起來更勁道，沒有或不喜歡可以不加。

4.鍋中倒入1200毫升的清水，開大火將其燒開。

5.果粉水攪拌一下，此時轉小火，把果粉水倒入開水鍋中，一邊倒一邊攪拌，防止粘到鍋底。慢慢加熱麵糊就會越來越粘稠。

6.大概五六分鐘的時間，過程要不停地攪拌，一直到變色透明狀就可以關火了。

7.把麵糊倒入大碗中，震動一下，震出裡面的氣泡。放一邊冷卻凝固。

8.冷卻的時間做個料汁。大蒜搗成泥，手剁或者搗蒜器都可以。蒜泥放入碗中，加入兩勺生抽，適量鹽，一勺香醋，再加一勺辣椒油，喜歡辣點的可以加多點，攪拌均勻就可以了。

9.大概兩個小時候左右就凝固完成了。倒扣出來。

10.先切成厚片，再切成條。最後切成小丁就可以了。

11.涼粉丁放入碗中，加入前面調好的料汁，可以再加點鮮辣椒進去。攪拌均勻就可以了。

小貼士：

1.黃瓜皮兩根的量就差不多了，不用太多，最好過濾一下，不然做出來的涼粉會有顆粒感。

2.做麵糊的時候一定要小火慢熬，不停地攪拌，防止粘鍋。

3.料汁可以根據個人的愛好去做，喜歡什麼口味就做什麼口味。