酸菜魚

食材：草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、幹辣椒 4個、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

饞嘴灌腸

主料：灌腸、綠豆芽

調料：蔥、蒜、鹽、醬油

1.灌腸切成片;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗淨切成末備用;另備滷油50克(即滷肉的湯油)。

2.將炒鍋內倒入滷油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

魚香脆皮茄子

食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

做法：

1.茄子去皮，改刀切條。

2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。

3.鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。

4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。

豆腐白菜肉末煲

食材：白菜、嫩豆腐、肉末、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、小米辣、蔥薑蒜、生抽、油、胡椒粉、鹽、耗油

做法：

1、 豆腐切塊，白菜切段

2、 起熱鍋燒油，下入豆腐，煎黃後盛出，下入肉末，翻炒變色，加入姜蒜末、小米辣，再加適量生抽、耗油、白胡椒粉，鹽，翻炒均勻後盛出

3、 準備好砂鍋，倒油燒熱，下入洋蔥絲、蔥絲、小米椒爆香，將食材鋪平後放入白菜、香菇、豆腐、胡蘿蔔

4、 加入適量水，再加2勺生抽、2勺白胡椒粉，放入肉末，轉小火燜煮15分鐘，撒上蔥花上桌。