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酸菜魚

食材:草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個、野山椒 5個、蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、幹辣椒 4個、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊

1、將殺好的魚,去盡黑膜和內臟,抬骨,片成片。

2、反覆沖洗,至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲,充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻,醃15分鐘左右,至魚入味。

5、酸菜切細段,生薑切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

6、幹辣椒切成段,香蔥綠切成絲,另一部分大蒜切成米,香菜洗淨摘成段。

7、起鍋,放少量油,將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香,放入魚頭炒香。

9、注入水,加入魚骨及魚尾熬出香味,嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精(雞精也行)。

11、水復開後用大火,放入魚片,用筷子輕輕拔散,煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內,澆上湯汁。

13、在魚面上,放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油,淋在調料上,即成。

饞嘴灌腸

主料:灌腸、綠豆芽

調料:蔥、蒜、鹽、醬油

1.灌腸切成片;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗淨切成末備用;另備滷油50克(即滷肉的湯油)。

2.將炒鍋內倒入滷油,燒熱,放入蔥末熗鍋,倒入綠豆芽煸炒,加入醬油、精鹽略炒,倒入灌腸,加蓋略燜,燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗內,即可食用。

魚香脆皮茄子

食材:茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

做法:

1.茄子去皮,改刀切條。

2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油,按比例調成脆漿糊,茄條裹糊。

3.鍋裡放油,燒至五成熱,茄條下鍋,炸酥,起鍋,擺盤。

4.另置一口鍋,少許油,將泡椒、姜、蒜炒香,加少量湯,調入鹽、雞精、白糖、醋,勾芡,放入蔥花,燒開,澆在茄條上。

豆腐白菜肉末煲

食材:白菜、嫩豆腐、肉末、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、小米辣、蔥薑蒜、生抽、油、胡椒粉、鹽、耗油

做法:

1、 豆腐切塊,白菜切段

2、 起熱鍋燒油,下入豆腐,煎黃後盛出,下入肉末,翻炒變色,加入姜蒜末、小米辣,再加適量生抽、耗油、白胡椒粉,鹽,翻炒均勻後盛出

3、 準備好砂鍋,倒油燒熱,下入洋蔥絲、蔥絲、小米椒爆香,將食材鋪平後放入白菜、香菇、豆腐、胡蘿蔔

4、 加入適量水,再加2勺生抽、2勺白胡椒粉,放入肉末,轉小火燜煮15分鐘,撒上蔥花上桌。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 在家這一段時間學會了不少美食,今天給你分享這四道