幹鍋乳牛

製作方法

去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白滷水鍋，滷至剛熟便撈出來，用重物壓平並晾冷以後，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸幹水分待用。

鍋裡放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香後，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒麵，淋入香油便裝入幹鍋，上桌前點綴香菜葉便好。

海蝦燉粉條

材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。幹辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：

1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗淨；蔥薑蒜都切好備用。

2.鍋中加少許油，熱後加入幹辣椒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，辣味融入油中，然後再放入蔥薑蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗淨的海蝦，轉大火，翻炒至海蝦的顏色全部變紅。

4.然後倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調味料，拌勻，大火煮開。

5.將泡好的粉條放在最上面，然後就別動它了，不用擔心它喝不到湯汁。

6.不用蓋鍋蓋，轉中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉大火將湯汁收濃了即可。

川香跳水兔

做法：

1、帶皮兔一隻，清水裡邊放去腥味的東西。

2、下入放有幹辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鐘。

3、拿出來去骨，再放進滷鍋小火煮五分鐘，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自制蘸料即可。

醬香花螺

主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蠔油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許。

製法：

1、把花螺清洗乾淨；

2、蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用；

3、把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋裡小火慢慢炒；

4、轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加開水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）；

5、這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火開始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）；

6、收幹汁子出鍋。