麵醬杏鮑菇炒肉佐螺旋莜麥面,白飯以外的變化料理

眾口難調,是家庭大廚最大的煩惱,天天吃大白飯,也會吃膩,幸好現代物資充沛,那就換個主食來搭配。

莜麥面,有它獨特的面香,與平時吃的白麵不同,既然想換口味,就執行到底。北方小夥伴對莜麥面很熟悉,南方人比較少單獨吃它,之前學北方做了莜麥面魚,有點太紮實,幾根下肚,飽足感超強,也挺耐消化。這次走一個不同的風格,粗細糧搭配來幹活。

莜麥面里加入普通白麵,下手一揉,立馬感受到與之前全莜麥面大不同,粗中有細,有點彈性又不會太粘,果然是“混的好”優缺點相互結合在一起。利用手邊的工具,搓成一條條小螺旋狀。新配方也要有新造型,才能吸引關注對吧!

純純面香,比較適合搭配口味重一點的菜餚,甜麵醬是十分合適的醬料,濃郁醬香超搭。用甜麵醬炒杏鮑菇與肉丁,可方便啦!杏鮑菇切丁與豬肉丁混合在一起,根本分不出彼此,用杏鮑菇填補肉丁數量,也是一種省錢又健康的飲食。

個人不贊成將杏鮑菇肉丁與莜麥螺旋麵合炒,因為莜麥面挺容易吸附醬汁,顏色也不美觀,反而各司其職,互相輝映,在口中相逢,既能吃的莜麥面香,又能嚐到醬香濃厚下的杏鮑菇肉丁,豐富多彩層次更受歡迎。順手牽羊,不,不牽羊,順手汆燙一些脆口萵筍,整盤菜活力四射,也不沉悶。

莜麥螺旋麵/醬香杏鮑菇肉丁

〈材料購買〉

莜麥螺旋麵部分: 莜麥麵粉100克、白麵粉100克、水120克、鹽2克。萵筍、杏鮑菇、豬五花肉、甜麵醬

做法: 將麵糰揉成三光,醒面半個小時。

取出醒好的面胚分成若干小劑子,在波浪刀上斜搓,就成了螺旋形狀。

莜麥螺旋麵上鍋蒸20分鐘。

萵筍去皮,用刨刀,刨成薄片,下沸水撈熟,加鹽、雞精調味。

醬香杏鮑菇肉丁

杏鮑菇切丁。五花肉也切丁,大小比照杏鮑菇,用生抽、糖、胡椒粉、料酒抓醃半小時。(不必加澱粉,後面的甜麵醬是有黏稠度))

幹鍋放入杏鮑菇丁,中火煸出菌菇香氣,菇肉表面有焦黃,先取出。

再來一樣不加油,直接放入五花肉丁,慢慢炒香,四面呈金黃色,鍋中還有豬油花,撈出豬肉丁。

利用煸出的豬油,挖一勺甜麵醬進來,小火炒開,加些胡椒粉、糖、水炒勻後,加入杏鮑菇及豬肉丁,一起燜燒入味,大約需要3~5分鐘,收汁即可。最後可加入蔥花、紅椒。

裝盤可隨意,三種菜餚可以各裝一盤,也可以採“分餐制” 94每人一份包乾,嘿嘿。最近餐廳堂食,一人一份,一個單獨座位,在家分餐制也不錯。