為什麼今天想到給大家分享這道酸菜魚呢？是因為昨天我釣了兩條大草魚回來，正好呢家裡來了幾個親戚，所以說當天晚上呢，我們就把這兩條魚拿來殺掉，做成了酸菜魚，我做的這道酸菜魚啊，我們的朋友親戚啊，連連稱讚，只說這個好吃好吃，兩條魚被我們4個人全部吃乾淨了。

所以今天呢，我也把這道酸菜魚呢，它的製作方法和步驟來分享給大家，希望大家能夠喜歡。

那我們要做這道酸菜魚，首先就需要準備淡水魚一條。那麼這裡呢，一定要用淡水魚，不能夠用海里面的那種魚。而且最好呢，是用野生的魚。如果說是魚塘裡面飼養的那種魚，它的口感吃起來就不會有野生魚的那種細嫩滑潤感。

其次，我們需要準備酸菜一袋，泡椒6粒，大蒜三瓣，生薑一小塊，八角一粒，花椒一小把、幹辣椒10條，香菜1根。醃魚材料，蛋清一粒，澱粉一勺，料酒一勺，白糖1/2勺，鹽1/2勺，白胡椒粉1/3勺。

1、首先我們將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面，將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀將魚肉切成薄片備用。這裡的刀法大家一定要掌握，可以多練習幾遍。片魚就是用這種刀法。

2、在切好的魚肉內調入醃魚的材料用手輕輕抓，均醃製15分鐘。那麼醃魚的材料呢？可以買，也可以自己做。如果是買的魚料包呢，它裡面自帶有醃魚料包，如果你沒有買自己做的話呢，也很簡單，就是用芡粉加鹽一起再加點白胡椒粉，就可以醃製了。

3、將酸菜洗淨後切成小條，大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段，這個酸菜那超市裡都有賣的，專門做魚的這種酸菜。

4、鍋內倒入比炒菜稍多一點的油，燒至7成熱，然後呢放入一半的花椒和幹辣椒段熗炒，待香味出來之後，再放入八角，大蒜，生薑和泡椒，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出來以後，加入約一升的清水，這個水的加入量根據你魚的多少來決定，然後呢，放入之前剔下的魚骨、魚頭。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

5、此時輕輕倒下，魚片燙熟後即可熄火，這裡需要注意的是，魚片下鍋之後千萬不要走的太久，如果煮得太久就會把魚片煮老了就不好吃，再煮就爛掉了就煮成魚湯了，將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內，這裡建議用砂鍋。

6、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許的油，燒至7成熱後，放入另外一半花椒和幹辣椒，爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上兩根香菜，好看，增味，這樣我們這道酸菜魚就做好了。

需要注意的一點是，我們做這道酸菜魚的時候一定要選用淡水魚，因為淡水魚它的肉質口感會更加好，另外一點呢就是我們在片魚的時候刀一定要快，事先最好把刀磨一磨，如果刀太鈍的話，是片不下來的。

這道口味酸辣的酸菜魚就做好了，這裡面呢含有非常豐富的蛋白質，礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。按照我所說的方法做出來的酸菜魚那個口味，是叫一個爽，難以描述那種美食的感覺，只有一個慾望，那就是想吃。

各位小夥伴，你們有沒有學會呢？趕緊動手做起來吧，當然喜歡的朋友，可以關注一下我。也可以動動你們的小手指，將此文轉發給更多的小夥伴，我們一起傳遞美食，傳遞愛。