首先我們先和麵，和麵也是餡餅不發硬，而且柔軟的關鍵，我這是按三個人的量準備的，300克麵粉，用180毫升不燙手的溫水和麵，水要分少量多次的加入，和成一個便軟一些的光滑麵糰，蓋上蓋子餳面20分鐘。

2. 洗淨的韭菜控幹水分，用刀切碎放入盆中備用，3個雞蛋炒熟放涼備用。韭菜裡面先少加一些食用油攪拌均勻，防止韭菜出水，放入雞蛋碎，加食用鹽.雞精.香油翻拌均勻即可。

3. 餳面的麵糰放到案板上，不用揉制，搓成長條，分成大小均勻的劑子，我一個劑子40克左右，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入拌好的餡料，素餡的話餡料要多放一些，像包子一樣包好即可。

4. 全部包的餡餅不用餳制，電餅鐺預熱底部刷油，放入餡餅，收口處朝下，用手輕輕按扁，蓋上蓋子開始烙制。

5. 餡餅烙制一面定型，上面少刷一些油，翻烙另一面，蓋上蓋子繼續烙制，烙制底部上色，再次翻面，稍微烙制一下出鍋即可。

這樣韭菜餡餅就做好了，只要記住兩點，餡餅涼了也不硬，韭菜不出湯，第一就是和麵一定要用溫水，麵糰要偏軟。第二就是韭菜要先用油拌下在加鹽，這樣能防止韭菜出湯。