酸辣土豆絲，製作原料有土豆、辣椒、陳醋醋等，不僅價格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

酸辣爽口土豆絲

原料:

土豆500克、胡蘿蔔10克、適量青椒絲、香蔥2根、陳醋2大匙、一品鮮1匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量、香油半匙

中藥：花椒1小匙 幹辣椒若干 生薑1片（切絲 大蒜4粒剁碎

製法:

1、土豆削皮後，切成火柴棍一樣大小，均勻的細絲。

2、把土豆細絲放在水中沖洗一下，去除部分澱粉，充分抓洗後放在竹箅上濾去水，瀝乾水後備用。

3、胡蘿蔔、青椒也切成同樣的絲。

4、香蔥切成段。

5、把幹辣椒切段 蒜切碎備用

6、鍋中到入適量的油，開到小火放入花椒，煸香、撈出，放入幹辣椒段，煸出辣味，放入大蒜、薑絲炒出香味

7、開大火，放入胡蘿蔔絲，炒出胡蘿蔔油放入土豆絲，上下翻炒

8、加入2匙陳醋，喜歡吃酸的朋友可以多放點陳醋，防止粘鍋，放適鹽，一匙一品鮮 ，適當清水 ，來回翻炒 ，讓土豆絲充分入味，

9、下去青椒絲炒至斷生，下香蔥絲，少量香油、適量白糖翻炒均勻。

10、起鍋裝盤。