在重慶火鍋的餐桌上，蒜泥香油碟和辣椒麵幹碟是絕對可以看到的，為什麼重慶人如此鍾愛這兩款蘸料，當然是有其中的緣由。

吃火鍋，往那座位上一坐，除了點菜外，做的第一件事，必定是開啟一罐香油倒入碗中，燙好的食材放入油碟中，即可減辣降溫保護口腔腸胃，還能為食物賦予更多的味道和口感，並且我們都知道香油主要是用芝麻磨出的，芝麻在一定程度上還能起到清熱的作用。

另一款蘸料辣椒麵幹油碟，一般組成材料有辣椒麵芝麻碎，有的還帶有香菜沫和蔥花，辣椒麵幹油碟如此受歡迎主要有兩大原因，一是食物去鍋中涮燙以後，雖然會帶有鍋底的麻辣和香味，但對喜辣者來說，卻是不夠刺激，在幹油碟中滾上一圈，裹上一層辣椒，整個口腔都是麻辣的爆炸衝擊。第二個原因在於重慶火鍋臟器種類較多，除了毛肚鴨腸這些適合各種蘸料的食材外，還有自帶腥味的腰花，菌花，這類食材，如果蘸香油碟，根本壓不住那股腥味，必須是辣椒麵幹油碟這種暴脾氣才制服得了。

重慶市內餐飲店基本恢復營業，相信大家的嘴早就已經憋壞了，但還是要注意節制，不然一不小心可就要猛喝加多寶去去火了。