咖啡豆經過精製和焙煎這道工序就可以食用了，精製的方法根據咖啡豆的產地不同而不同，而且根據焙煎的方法不同，咖啡的用途和味道也會不同。這裡我們就來說一說大家熟悉的咖啡豆。

如果手邊有地圖的話，我們就可以展開看一下，南緯和北緯各25度的地方被稱為“咖啡帶”。所謂的咖啡帶，就是世界各國咖啡產地的聚集帶。當然，根據地域不同，咖啡的香味和味道也不同。例如，巴西產的咖啡豆可以感受到甜香味、清爽的酸味，或者是甜甜的味道和淡淡的苦味。

雖然產地和精製法有風味上的差異，但無論在哪裡產的豆子，咖啡豆都不是果實。在精製之前，咖啡櫻桃是鮮紅的果實，咖啡豆是果皮和果肉包裹之下的種子，即咖啡櫻桃的種子。

咖啡生豆的表面附著著一種滑溜溜的黏液，上面還覆蓋著一層的薄皮。生豆的形狀一般與咖啡櫻桃相對。精製後的生豆會去除其水分和薄皮，乾燥後作為咖啡生豆出口並銷售。

咖啡豆精製的方法主要有兩種，水洗式和非水洗式。

水洗式就是將咖啡櫻桃沉入水中，除去浮上來的未成熟的豆子及混合物。在去除外皮和果肉後，再次浸泡在水中。之後用晾晒或機器乾燥的方式，使豆子的水分含量降低到12%，最後再用脫穀機去除皮。

非水洗式則是將收穫的咖啡櫻桃直接晒乾或用機器烘乾。之後，用脫穀機去除果皮、果肉等其他雜質，最後利用風力和振動，或者人工去除未成熟的咖啡豆。

因為生豆不能直接作為咖啡飲用，所以必須進行烘焙。根據烘焙的程度不同，味道和香味也不同，用途也不同，例如美式咖啡中的中等煎法便是其中一種。而烤咖啡豆則是適合冰咖啡和炭燒咖啡的煎法。

更濃的法國烤咖啡則是主要享受咖啡的苦味，並主要牛奶的醇厚風味相融合，是典型的歐洲咖啡飲用方法。至於義大利烤咖啡的顏色大都是接近黑色的，適合意式濃縮咖啡或卡布奇諾。而說到美式咖啡，大部分通常認為是熱水多而豆子少的“淡咖啡”，其實也是不正確的。總之烘培的程度和手法，主要取決於個人喜好的咖啡口味，是沒有定論的。好了，今天我們就到這裡，下一次“這道料理有故事”我們再見咯~