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咖啡豆經過精製和焙煎這道工序就可以食用了,精製的方法根據咖啡豆的產地不同而不同,而且根據焙煎的方法不同,咖啡的用途和味道也會不同。這裡我們就來說一說大家熟悉的咖啡豆。

如果手邊有地圖的話,我們就可以展開看一下,南緯和北緯各25度的地方被稱為“咖啡帶”。所謂的咖啡帶,就是世界各國咖啡產地的聚集帶。當然,根據地域不同,咖啡的香味和味道也不同。例如,巴西產的咖啡豆可以感受到甜香味、清爽的酸味,或者是甜甜的味道和淡淡的苦味。

雖然產地和精製法有風味上的差異,但無論在哪裡產的豆子,咖啡豆都不是果實。在精製之前,咖啡櫻桃是鮮紅的果實,咖啡豆是果皮和果肉包裹之下的種子,即咖啡櫻桃的種子。

咖啡生豆的表面附著著一種滑溜溜的黏液,上面還覆蓋著一層的薄皮。生豆的形狀一般與咖啡櫻桃相對。精製後的生豆會去除其水分和薄皮,乾燥後作為咖啡生豆出口並銷售。

咖啡豆精製的方法主要有兩種,水洗式和非水洗式。

水洗式就是將咖啡櫻桃沉入水中,除去浮上來的未成熟的豆子及混合物。在去除外皮和果肉後,再次浸泡在水中。之後用晾晒或機器乾燥的方式,使豆子的水分含量降低到12%,最後再用脫穀機去除皮。

非水洗式則是將收穫的咖啡櫻桃直接晒乾或用機器烘乾。之後,用脫穀機去除果皮、果肉等其他雜質,最後利用風力和振動,或者人工去除未成熟的咖啡豆。

因為生豆不能直接作為咖啡飲用,所以必須進行烘焙。根據烘焙的程度不同,味道和香味也不同,用途也不同,例如美式咖啡中的中等煎法便是其中一種。而烤咖啡豆則是適合冰咖啡和炭燒咖啡的煎法。

更濃的法國烤咖啡則是主要享受咖啡的苦味,並主要牛奶的醇厚風味相融合,是典型的歐洲咖啡飲用方法。至於義大利烤咖啡的顏色大都是接近黑色的,適合意式濃縮咖啡或卡布奇諾。而說到美式咖啡,大部分通常認為是熱水多而豆子少的“淡咖啡”,其實也是不正確的。總之烘培的程度和手法,主要取決於個人喜好的咖啡口味,是沒有定論的。好了,今天我們就到這裡,下一次“這道料理有故事”我們再見咯~

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