青團，傳統的綠色糕團，主要流行於江南一帶，一般是以嫩艾、清明草、泥胡草或青汁，經過氽燙後加入糯米粉揉成團，以豆沙餡、芝麻糖餡等餡料製作而成的美食。軟糯清香，內餡甜而不膩，傳統的美食總是備受人們歡迎，一些老店還需要排隊兩小時才能吃到。江南一帶的青團主要是以圓形為主，其他地區製作的艾草粑有三角形的，半圓的；也有菜餡的、豆沙餡、蛋黃肉鬆餡、芝麻餡等餡料，其中，豆沙餡深得我朋友喜愛，她在甜品店看到青團時對自己老公說，還是我做的青團合她的胃口。見她對小編如此厚愛，小編多次嘗試新做法，發現這一把艾草還能分兩種做法，且涼後不發硬，清香味美顏值高，一起來看看吧。

兩種青團做法，軟糯清香顏值高，學會了再也不用去排隊了。第一種做法是，將麵糰蒸熟之後，揉入艾草泥，冷藏一夜之後也沒有發硬，而且口感更佳；另一種做法是用艾草汁將糯米粉揉成團，包入豆沙餡之後，上鍋蒸制而成。前一種做法軟糯有彈性不發硬；後一種做法冷藏後口感也不錯，比第一種做法要硬一點，可按照自己喜歡的方式來製作，接下來分享兩種做法過程，感謝大家支援。

第一種方法：100%涼後不發硬，冷藏後口感更佳。

（1）糯米粉125克、玉米澱粉37克、牛奶150克、玉米油15克、綿白糖10克，（用量可按倍量增加）將所有食材混合之後，蓋上保鮮膜，靜放15分鐘或半小時，上鍋蒸30分鐘。蒸15分鐘後取出攪拌一次後蓋起保鮮膜繼續蒸15分鐘；

（2）艾草120克，開水鍋中加入少許玉米油，少許小蘇打，焯至變色滾一滾就可撈出，大約10秒鐘左右。加入小蘇打，可保持艾草色澤更鮮亮。將焯水後的艾草過冷水，放到破壁機中攪拌，過篩，或用紗布過濾，取艾草泥；

（3）艾草泥加入到蒸熟後的麵糰中，揉搓均勻，艾草泥不用擠得太乾，蒸後的麵糰比較燙手，可放涼一會再揉。

（4）準備好保鮮膜，包好之後，用保鮮膜包起來，可以冷藏儲存，食用也方便。

第二種方法：放涼不發硬，冷藏過夜後口感比第一種方法偏硬一點。

（1）容器中加入糯米粉125克、玉米澱粉37克、糖10克、玉米油15克，這裡的食材玉米澱粉和糯米粉也可以分開，玉米澱粉要滾開的液體（開水或艾草汁）燙成團。糯米粉也需要適量開水或艾草汁拌成團後，兩種麵糰和在一起，或者混合燙麵團也可以；

（2）從第一種方法中過濾而出的艾草汁，再加到鍋中燒開。玉米澱粉要和成團，一般要用開水燙後才能和成團，所以這裡所用的艾草汁要再次燒開；

（3）燒開的艾草汁，邊倒邊攪拌，玉米澱粉是放在糯米粉之上的，沒有拌勻，直接倒入開水；

（4）和成團之後，分面劑，搓圓後壓扁，包入豆沙餡，開水上鍋蒸制15分鐘。

（5）蒸熟後，碧綠的青團，格外誘人，用保鮮膜包起來即可。

小結：1、兩種方法皆可行，一把艾草不浪費，第一種冷藏後更佳也不發硬，適合少量製作；

2、第二種是大家常用做法，蒸後即食，也一樣的軟糯清香，適合家庭中大量製作；

3、兩種方法制作的青團製作成功之後用保鮮膜包起，防止吹乾也不粘手，食用方便。

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