現在3月中旬了，天氣越來越熱，老吃肉也是覺得有點膩，有時也會沒有胃口，這時要是有一瓶好的肉醬那真是下飯神器，肉醬絕對是萬能的，可以配米飯、包子、餅、麵條……

我相信要是提到肉醬大部分人首先想到老乾媽，我也很愛吃老乾媽，就是貴了些，而且也太少了，每次都捨不得吃，不過癮，所以，還是決定自己做，自己做的實惠些，香味超濃、味道鮮美，肉塊大，吃起來也過癮，儲存起來也方便。

牛肉的介紹：

牛肉分黃牛肉、水牛肉、犛牛肉等種類，平時供給食用的牛肉主要是黃牛肉。牛是草食動物，相傳在公元前3000年以前，伏羲氏就教民飼養六畜，這當中就包括牛。牛最初是作為肉食，到黃帝時代開始用牛挽車，商代時，人們已將牛作為農業生產勞動力。

世界上最嗜好吃牛肉的要算巴西人，他們的國菜就是烤牛肉，不加任何調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。

營養成分：

每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

藥用功效：

牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養價值甚高。牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食慾不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

多食牛肉對身體是非常有益處的

今天教大家一個簡單、超好吃的牛肉醬做法：

所需食材：瘦牛肉400g、鮮香菇12個、粗辣椒粉100g、生薑20g、黃豆醬70g、花生100g、熟芝麻20g、大蒜1頭、色拉油400g、十三香1勺、耗油1勺、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、糖1勺、雞精1勺

製作過程：

1、將牛肉在水裡泡2個小時左右，（可以泡出牛肉裡面的血水，不會有很重的腥味）。洗淨後切成1CM的長條，然後在切成小塊。

2、將料酒和十三香加入牛肉中用手抓勻，然後醃製30分鐘入味去腥。

3、醃製牛肉的時候我們來處理香菇，香菇切丁 。

4、大火把油溫加熱到六七成熱，然後放入蔥薑蒜炒香，在放入牛肉，炒幹牛肉中的水分。

5、轉入中火加入郫縣豆瓣炒香，然後加入黃豆醬，這是香味就都炒製出來了非常的香。

6、接著加入蠔油，炒香後加入生抽，在加入雞精、糖。

7、加入粗辣椒麵，炒出紅油和香味，然後加入香菇，把香菇中的水分炒幹。

8、最後加入花生和芝麻翻炒均勻就可以了，好吃的香菇牛肉醬就做好了。

小貼士：

1、牛肉選擇牛上腦或者牛裡脊口感會更好。切牛肉碎丁的時候，要將牛肉的白筋剔除。

2、炒制過程中要控制好油溫不要炒糊了。

3、糖可以根據自己的口味增減，辣椒同理。

4、牛肉在浸泡血水的時候要多換幾次水，儘量將牛肉的血水充分泡出沖洗乾淨，這樣能有效減少腥味

這個牛肉醬晾涼後，可以裝進瓶子裡面密封儲存，隨吃隨取。大塊的牛肉粒粒分明，口味香濃！拌麵、拌飯、夾饅頭裡吃……

想怎麼吃就怎麼吃，是一個非常不錯的下飯神器。