材料：滷水豆腐3塊，蘑菇100克，開洋20克，生薑1塊，青大蒜1棵。

調味料：豆油35克，料酒8克，鹽1克，白糖0.5克，白胡椒粉2克，生粉水15克。做法： 1.開洋加入適量開水浸泡一下；

2.生薑改刀切成姜米備用；

3.青大蒜切蒜花備用；

4.把蘑菇改刀切成小片；

5.把豆腐改刀切成2釐米大小的丁；

6.鍋上火燒熱；

7.下入適量清水燒開；

8.將豆腐下入鍋中焯水；

9.同時加入少許的鹽；

10.將焯好的豆腐撈出過涼備用；

11.鍋再次上火燒熱，下入適量的豆油；

12.將生薑米下入鍋中炒香；

13.再把泡發的開洋下入鍋中炒一炒；

14.烹入少許料酒；

15.把蘑菇下入鍋中，煸炒一下；

16.加入適量的開水；

17.分別調入1克鹽，0.5克白糖；

18.把豆腐下入鍋中，燒2～3分鐘；

19.撒入少許的白胡椒粉；

20. 淋入適量的生粉水收稠湯汁；

21.最後撒入大蒜花；

22.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示： 1.豆腐下鍋焯水時加入少許的鹽，去除豆腥氣的同時，豆腐在燒製的時候不容易散。 2.豆腐焯好水撈出後，要立即過涼，以防止粘連。