做魚不像是燉肉,什麼調料都隨便往裡面放,放錯了,不但魚肉不香,反而破壞了魚的鮮美味道。
魚肉富含高蛋白,無論是新鮮的活魚做魚湯還是清蒸,都不要過多地放調料。只要把魚鱗、魚鰓去除乾淨,腸子掏乾淨,再仔細沖洗,就能用少量的調料,製作出鮮美無比的魚肉。
那麼做魚最忌諱的調料是什麼呢?這要看你做的魚是清蒸,還是紅燒,或者酸菜魚湯?就拿做魚湯來說吧。
1.做魚湯最忌諱的就是放花椒。因為花椒屬於辛辣刺激的食材,而且味道很衝,如果加入到魚湯中會破壞魚的鮮味,整個魚湯的味道會被花椒所掩蓋。
2.做魚湯還忌諱的是放八角。八角跟花椒的性質差不多,而且放了八角後,燉出的魚湯顏色發黑。而八角屬於溫熱型的食材,加入到魚湯中喝了容易引起上火。