粉蒸排骨

1.將蔥，姜，蒜切片。

2.將排骨沖洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。

3.將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。

4.將米碎倒入醃好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。

5.將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。

蒜子啤酒蛙

食材：牛蛙600g、紅椒1個、青椒1個、大蒜2個、姜、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤酒、水澱粉

做法：

1、牛蛙去皮，去腳筋，處理乾淨宰成小塊

2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細粒

3、青紅椒去籽，切成小三角塊，坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皺後，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色

5、加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材

6、大火煮開，煮至剩一定湯汁時，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，水澱粉勾芡就可以出鍋了

檸檬可樂雞翅

做法

1.雞翅洗淨，前後各劃一刀，加入料酒和生抽醃製雞翅20分鐘左右，醃製時的料酒和生抽不要倒掉。

2.準備配料，蔥切碎，蒜切片，檸檬切片去籽，備用。

3.鍋中加適量油，到七成熱（看到有煙），將醃製好的雞翅煎至兩面金黃撈出，可以用吸油紙吸油備用。

4.鍋中熱少量油，放入蔥花和蒜，炒香，然後放入煎好的雞翅，翻炒，加入可樂沒過雞翅，燒開，把醃製雞翅時使用的生抽料酒倒入，可以再適量加一些生抽料酒，撒一點胡椒粉（可以根據個人口味放一點鹽），改小火慢燉15到20分鐘，之後大火收汁。然後加入檸檬翻炒，放入白芝麻，最後加一點雞精提鮮，一道美味得檸檬可樂雞翅就可以出鍋了。盛盤後撒點

茄豆合炒

用料

豆角（豇豆）200克茄子2根大蒜2瓣幹辣椒適量（喜辣者多放）醬油3匙蠔油1匙糖1匙

做法

豆角切長段，茄子切長段。幹辣椒剪成小段。大蒜拍碎備用

熱鍋倒油，油可以倒多一點，先炸豆角，炸到變軟了撈出，倒入茄子炸軟撈出備用

另起鍋爆香大蒜，下幹辣椒段，下炸好的茄子和豆角，大火翻炒，下醬油蠔油和糖。炒勻了即可出鍋

涼拌香菜滷藕

材料：藕、姜、蒜、紅椒、香菜、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒。植物油、豬油、老抽、冰糖、水、鹽。

做法

1：將藕去皮洗淨，薑切片，幹辣椒切段。

2：鍋入A料的植物油、豬油，下加冰糖、薑片、八角、桂皮炒一下。

3：加入老抽、水、鹽煮一會兒。

4：將滷水倒入砂鍋中，放入藕節、香葉、花椒，大火燒開轉小火滷45分鐘左右。

5：將蒜壓成蒜蓉入小碗中。

6：依次加入B料調成味汁。

7：再將紅椒切成段加進去。

8：將滷好的藕切成片放進碗中，倒入味汁。

9：再將香菜洗淨切成段，一起拌勻即可。

魚香茄子煲

用料：

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法：

1、茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘。蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。

2、調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。

3、鍋熱倒油爆香蔥薑蒜。放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃製的方法不要放鹽！）。

4、小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛。然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）。

5、每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的。也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊。然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點。

6、剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦。對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來。

西紅柿燒茄子（微甜）

食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

做法:

1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

蠔油田雞

食材：田雞5只；萵筍1根；杭椒4根；紅椒1根；玉米澱粉2～3勺；生抽2勺；蠔油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生薑5片；料酒適量；鹽1小勺

做法

1、田雞加入適量料酒，一小勺鹽，2～3勺玉米澱粉，醃製15分鐘左右

2、切段

3、蒜和生薑切片

4、萵筍切段

5、熱油鍋，倒入椒，姜，蒜爆炒一下

6、再炒30秒左右

7、加入萵筍繼續爆炒

8、大火炒個半分鐘左右

9、加入醃製好的田雞繼續爆炒

10、加入適量的熱水，一勺蠔油，2勺生抽，2小勺白糖，繼續翻炒

11、煮3分鐘左右，玉米澱粉兌水勾芡，在翻炒1～2分鐘左右，關火

香辣回鍋魚

用料

主料:草魚半條薑絲適量青辣椒3個剁辣椒兩勺

輔料:油鹽適量生抽適量水澱粉適量

做法

1.魚破開後去掉內臟，剁成小塊，放入少許鹽醃製30分鐘以上。

2.將醃製好的魚取出來順著魚刺切成菱形花刀。

3.半鍋油燒至五成熱，將醃製好的魚塊輕輕滑入鍋中，炸至微微上色後用鍋鏟推動魚塊，將魚炸至金黃即可出鍋瀝油。魚剛剛放進去的時候不要翻動，很容易碎點，當魚肉微微上色了再用鍋鏟輕輕推動，防止粘鍋炸燒。魚塊炸至焦黃，微微變硬即可出鍋了。

4.鍋裡留點底油，爆香薑絲後倒入青辣椒圈稍微翻炒。

5.加入剁辣椒，炒出香味。

6.淋入適量生抽。

7.倒入一碗水，燒開。

8.開鍋後將炸好的魚塊倒入鍋中，加入少許鹽，拌勻後蓋上蓋子燜煮入味。

9.沿著鍋邊淋入適量水澱粉，燒開後即可出鍋了。

酸菜魚

食材：魚一條四川酸菜料一包紅辣椒香菜花椒幹辣椒段香蔥、薑片和魚骨。

做法：

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒。

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

黃燜魚塊

食材：草魚1條、生薑5片、小蔥3根、大蒜6瓣、紅辣椒4個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、黃酒半碗、鹽1勺、雞精半勺、白糖半勺、胡椒粉4克、花椒粉半勺、紅薯粉2勺、雞蛋液適量。

做法：

1、把草魚清理乾淨，洗淨。切成塊放入碗中，加入鹽、雞精、黃酒、胡椒粉、花椒粉攪拌均勻。再加入紅薯粉和蛋液攪拌均勻，醃製30分鐘備用。蔥洗淨切成段，姜切絲，蒜去皮洗淨切成末，幹辣椒洗淨切成段備用。豆瓣醬剁碎備用。

2、鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的魚塊中火炸製表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入豆瓣醬、蔥段、薑絲、蒜蓉、紅辣椒翻炒均勻。

3、加入黃酒大火煮開，倒入鹽、雞精、白糖、生抽和魚塊轉中火燜煮30分鐘，開蓋收濃湯汁，關火出鍋裝盤撒上蔥花即可食用。

苦瓜炒肉

食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量幹豆豉

做法：

1、苦瓜洗淨切片並用鹽醃漬半個小時，半小時後把醃漬出來的水倒掉

2、黃彩椒切絲，幹豆豉

3、瘦肉洗淨切片並用生粉和生抽醃漬，蒜切末

4、鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出

5、鍋內的餘油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味

6、2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒，加入肉片繼續翻炒

7、起鍋前加入蒜末，翻炒1分鐘就可以出鍋了

乾煸五花肉

材料：五花肉、辣椒、蔥薑蒜、鹽、糖、老抽、生抽、料酒

做法：

1、把五花肉切成片狀，尖椒去籽，斜著切成長條

2、鍋裡燒油，把切好的五花肉放油裡煸炒出油後，放蔥薑蒜再翻炒

3、肉片微卷後放老抽、料酒

4、尖椒下鍋，繼續翻炒幾分鐘，加鹽就可以出鍋了

菌香荷蘭豆

材料：荷蘭豆200克，鮮香菇100克，蒜，食用油，胡椒粉，鹽，糖，雞粉

做法：

1.香菇去蒂，切薄片。荷蘭豆去掉兩頭的筋，洗淨。大蒜切成末備用。

2.炒鍋倒入適量的食用油燒熱，將蒜末和香菇入鍋翻炒片刻，放入蘭荷豆，繼續翻炒30秒。

3.然後調味，加入適量的胡椒粉，糖，鹽，雞粉。炒至荷蘭豆熟即可起鍋裝盤

紅燒肉燒乾豆腐結

食材：五花肉500克、幹豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、幹辣椒2個

做法:

1.將五花肉切成2釐米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用溫水洗淨，撈出，控淨水分待用

2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

3.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻

4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時

5.期間，將幹豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將幹豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好

6.到時間後，下入幹豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上，即可盛出裝盤

香辣毛血旺

做法：

1、準備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、幹小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、薑片。

2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗淨清洗乾淨，切成絲。

3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗乾淨，幹辣椒用剪小段倒出籽。

4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。

5、鍋中倒入水，放入蔥段、薑片燒沸。

6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。

7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。

8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

9、鍋裡放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。

10、大火炒化調入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。

11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關火，連湯帶水倒入容器中。

12、炒鍋裡倒入油，微熱將幹辣椒小段、花椒放入。

13、轉小火慢慢炸出香味關火，淋在做好的血旺上，撒點香蔥碎即可。

線椒炒雞蛋

食材：線椒1把、五花肉1小塊、雞蛋2個、蒜粒5粒、鹽少許、生抽半勺、蠔油1勺、醬油半勺、料酒1勺。

做法：1、食材備好，新鮮線椒去掉把兒，洗淨，切成長段，五花肉洗淨切成薄片，大蒜切片，

2、熱鍋小火將辣椒乾煸，加少許鹽乾煸到辣椒起虎皮後撈出。

3、倒入油，打入雞蛋，先把一面煎好，翻過來把雞蛋的另一面也煎熟，盛出雞蛋切成塊。

4、鍋內少許底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺醬油翻炒上色。

5、加入乾煸好的辣椒段，翻炒均勻，再加入雞蛋塊，加1勺蠔油，半勺生抽，翻炒均勻即可關火，盛出。

蒜香蒸排骨

材料：排骨、油，鹽，糖，醬油，蠔油，香醋，生粉，豆豉，蔥，剁辣椒，姜，蒜

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血汙，撈出瀝乾水，放入盆中。

2.蔥薑蒜剁成末放入排骨中，再放入洗淨的豆豉，加入適量的鹽與糖，來點醬油與蠔油，加入多一些的香醋。

3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌勻。裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸制40分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

豆豉鮁魚

原料：鮁魚500克

配料：鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、高湯、味精

製作方法：

1. 鮁魚處理乾淨，切厚塊，加鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜醃製入味。

2. 醃好的魚入七成熱油中炸至醬紅色，撈出瀝乾油。

3. 起鍋燒油，油熱後，下入蔥、姜爆香，加豆豉、高湯、放鹽、白糖、五香粉調味後放入魚塊，大火燒開，轉小火煨透，再轉急火收汁，淋香油即可。

熘肉段

食材： 豬裡脊肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔

做法：

1、把裡脊肉切成小塊，加入澱粉、油抓勻。

2、油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。

3、油再燒至九成熱時，把炸好的肉段再次下入復炸，撈出。

4、鍋中留底油炒胡蘿蔔，然後下肉段，再倒入用醬油、鹽、澱粉、蒜、水調好的汁翻炒出鍋。

八爪魚炒辣椒

材料：八爪魚300克、紅辣椒1個、綠辣椒1個、油、鹽、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、耗油、蔥薑蒜。

做法：

1.八爪魚去內臟清洗乾淨，用刀切成五釐米長的段。加入料酒、鹽醃10分鐘。

2.醃好後的八爪魚用擀麵杖拍打，讓其組織鬆散，烹飪後不硬。

3、辣椒切塊，

4.鍋裡放入適量的食用油，油溫七成熱的時候加蔥花、薑末、蒜片煸炒然後放入八爪魚

5.炒至七分熟的時候加入生抽，料酒，鹽，耗油、胡椒粉繼續翻炒，熟了加入孜然就可以出鍋了。

香辣紅燒肉

食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥薑蒜、豆豉10顆、幹辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法：

1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好。

2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋內放少許底油，加入蔥薑蒜爆香。

3、轉中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。

4、加入剩餘香料翻炒兩分鐘。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水，加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。