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上網際網路買菜,看到助農的產品——澄海大芥蘭,2.5公斤只需2.5元。疫情防控期間,交通運輸不便,許多農產品滯銷,平時這種質爽脆,味鮮甜大芥蘭,我們常用來清炒或者搭配炒粿條、炒麵或者炒飯,口感上佳。但一次買5斤,想來想去,還是做成醬菜比較好,這芥蘭在我們這,通常用來做“初湯菜”,初湯即魚露,但我家的人不吃初湯。於是,嘗試著用醬黃瓜的方法,做了一道醬芥蘭頭,出乎意料的爽脆與清甜,甚是可口,記得家裡的白粥要煮多點,平時早餐只吃一碗的我,因為有了這開胃小菜,白粥也吃多了一碗。

【食材】

澄海大芥蘭2500g(淨重2100g)、粗鹽40g, 白糖40g

醬料:醬油400g、白糖100g、陳醋100g、八角4個、幹辣椒20g、蒜頭40g

【做法】

1. 大芥蘭只留下芥蘭頭,葉子不要。

2. 比較鮮嫩的芥蘭頭皮可以留著,要不將皮去除,靠近根部有筋絲的部分也去除,將芥蘭頭切成半公分左右的芥蘭頭或者切成滾刀塊(感覺切滾刀塊更適合)。

3. 加入粗鹽,壓上重物,醃製4個小時以上,將壓出的水去除。

5. 有條件的話,將芥蘭頭晒一下,晒製表面沒有水分,有點蔫蔫的感覺,將芥蘭頭重新放入洗淨抹乾的料理盒中。

6. 準備好八角、幹辣椒與蒜頭,蒜頭去皮切成薄片,八角與幹辣椒洗淨晾乾,幹辣椒剪碎。

7. 將醬油、白糖、陳醋、八角、幹辣椒與蒜片放進砂鍋中,小火加熱,涼卻。

8. 將步驟“7”的醬料倒入“步驟5”的芥蘭頭中,帶上一次性手套,將其抓勻,靜置一個晚上(8個小時)。

9. 將醃製好的芥蘭頭以及醬料分裝入乾淨可密封的瓶罐中,放進冰箱冷藏保鮮,隨吃隨取。

【小五食記】

芥蘭頭最好還是去皮比較好,這一次看見網上許多人都說老皮才用去除,我也只削去老皮,但感覺去皮的比不去皮更爽口。

切片比較大塊,而且醃製後蔫蔫的不好看,下次還是決定切成滾刀塊,看起來更美觀,應該也更爽口。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 大米蒸多了,別老炒,換一種做法,孩子都搶著吃,兩種方法一次教