上網際網路買菜，看到助農的產品——澄海大芥蘭，2.5公斤只需2.5元。疫情防控期間，交通運輸不便，許多農產品滯銷，平時這種質爽脆，味鮮甜大芥蘭，我們常用來清炒或者搭配炒粿條、炒麵或者炒飯，口感上佳。但一次買5斤，想來想去，還是做成醬菜比較好，這芥蘭在我們這，通常用來做“初湯菜”，初湯即魚露，但我家的人不吃初湯。於是，嘗試著用醬黃瓜的方法，做了一道醬芥蘭頭，出乎意料的爽脆與清甜，甚是可口，記得家裡的白粥要煮多點，平時早餐只吃一碗的我，因為有了這開胃小菜，白粥也吃多了一碗。

【食材】

澄海大芥蘭2500g（淨重2100g）、粗鹽40g, 白糖40g

醬料：醬油400g、白糖100g、陳醋100g、八角4個、幹辣椒20g、蒜頭40g

【做法】

1. 大芥蘭只留下芥蘭頭，葉子不要。

2. 比較鮮嫩的芥蘭頭皮可以留著，要不將皮去除，靠近根部有筋絲的部分也去除，將芥蘭頭切成半公分左右的芥蘭頭或者切成滾刀塊（感覺切滾刀塊更適合）。

3. 加入粗鹽，壓上重物，醃製4個小時以上，將壓出的水去除。

5. 有條件的話，將芥蘭頭晒一下，晒製表面沒有水分，有點蔫蔫的感覺，將芥蘭頭重新放入洗淨抹乾的料理盒中。

6. 準備好八角、幹辣椒與蒜頭，蒜頭去皮切成薄片，八角與幹辣椒洗淨晾乾，幹辣椒剪碎。

7. 將醬油、白糖、陳醋、八角、幹辣椒與蒜片放進砂鍋中，小火加熱，涼卻。

8. 將步驟“7”的醬料倒入“步驟5”的芥蘭頭中，帶上一次性手套，將其抓勻，靜置一個晚上（8個小時）。

9. 將醃製好的芥蘭頭以及醬料分裝入乾淨可密封的瓶罐中，放進冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取。

【小五食記】

芥蘭頭最好還是去皮比較好，這一次看見網上許多人都說老皮才用去除，我也只削去老皮，但感覺去皮的比不去皮更爽口。

切片比較大塊，而且醃製後蔫蔫的不好看，下次還是決定切成滾刀塊，看起來更美觀，應該也更爽口。