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要說吃麵條哪種澆頭最好吃,作為天津原裝吃貨的老海,那肯定會選擇我們天津衛的三鮮打滷麵。天津有老例兒,“初一餃子,初二面!”,"頭伏餃子,二伏面!“,喜面,壽麵等等,這裡說的面,就是三鮮打滷麵。

天津的三鮮打滷麵,食材豐富,選料上乘,作法講究,如果加上菜碼,拌菜,單獨這碗麵就能擺成宴席,估計是絕無僅有的吧。

下面,老海就把三線打滷麵的做法向大家介紹一下!

一、準備食材:

1.主料:幹香菇、黑木耳、雞蛋、黃花菜、蝦仁、香乾、麵筋、豬裡脊

2.輔料:蔥薑蒜、醬油、食用油、澱粉、鹽、白胡椒粉、醋。

二、製作流程

1、幹香菇,黑木耳、黃花菜分別洗淨,泡發,備用。

黃花菜

2、泡香菇的水,沉澱後留用,會使滷的味道加分不少;

3、蝦仁洗淨,調出黑線,從背部劃開,備用

4、剝剩的蝦頭大火煮幾分鐘篦成清湯備用,湯上面漂著一層紅紅的蝦油;

5、香乾,麵筋切成條狀,木耳撕成小朵,香菇,黃花菜切成段,蔥薑蒜切碎。

6、豬裡脊切片加澱粉醬油充分拌勻;

7、炒鍋放油,油溫五成熱,放入蔥薑蒜熗鍋,然後,放醃製好的肉片翻炒;

8、接下來放香菇、木耳、黃花菜,繼續炒,然後加入醬油,加到顏色好看就可以了;

9、加入泡香菇時留下的水,煮蝦頭的湯也放在裡面,能看到蝦油的紅色;

10、鍋開後確定香菇熟了,香味出來了,放入麵筋香乾;

11、放入蝦仁;

12、澱粉里加水打成芡汁,倒入鍋內,攪勻。

13、雞蛋打散,淋入鍋內。

14、放鹽和少量胡椒粉,滴一點香醋,關火即可。

三鮮面滷做好了,吃時,還可以配上菜碼,糖醋麵筋,炒雞蛋等等。拌麵時,碗要大,面要少,留下空間放滷子和菜碼,攪勻了,吃去吧!這邊吃,那邊揪耳朵,你都不覺的疼!

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最新評論
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