炒土豆絲，是一道在家常不過的小菜，簡單易上手，就這次疫情期間來說，家裡儲存的菜品是多種多樣，但土豆肯定不可或缺，因為土豆好吃易儲存，也不知道有多少平常常不做飯的夥伴也趁這次機會上手學習炒菜，選擇了讓人喜愛的土豆絲。

土豆一直以來都是無數人的最愛，是每個家庭必不可少的味道，土豆的營養成分豐富而齊全，可以說：“土豆是接近全面的營養食物”。價格便宜，做出的味道也好吃，因此受很多家庭的追捧，而且土豆的吃法也是不計其數，可以說每一個家庭烹飪土豆都有不同的版本。就單獨說一道炒土豆絲，會因為土豆切絲的粗細不同，調料不同，最後也做出的土豆絲形狀味道都不一樣，今天為大家分享一道土豆絲炒肉末，做出來口感脆爽濃香下飯，並且實惠易做，實實在在的家常美味。

平常在炒土豆絲的時候，土豆先去皮切絲放入清水中浸泡，因為土豆去皮後在空氣中很容易氧化變黑，不過要注意，切好的土豆絲也不要在清水中泡得太久，雖然這樣可以去掉多餘澱粉以便烹調，但時間過久易使土豆絲裡的水溶性維生素等營養流失。也可以在炒土豆絲過程中加點醋，這樣可以保留土豆中的維生素，還能軟化土豆絲。

如果想要炒出來的土豆絲更加脆嫩爽口，還要牢記1點：土豆絲入鍋炒之前，一定要用少許鹽拌一拌。掌握這1點，比直接下鍋炒出來的土豆絲更加脆嫩爽口，又香味十足，非常下飯。

【土豆絲炒肉末】

【食材】：土豆2個，豬肉末150克，紅彩椒1個，大蔥段1根，大蒜3瓣，香菜段2根。

【用料】：鹽1小勺半，雞精小半勺，白醋2到3滴，料酒1小勺，白胡椒粉小半勺，生抽1小勺，油2小勺，水1/2小半碗。

第一步，土豆洗淨削去外皮擦成細長的絲，放入水裡3到5分鐘泡去多餘的土豆澱粉，撈出瀝乾水分加入小半勺鹽拌勻備用。豬肉末用水沖洗擠幹水分，紅彩椒切絲，大蔥段，大蒜和香菜段分別切末。

第二步，燒熱油鍋加入2小勺油，放入豬肉末用小火煸炒出水分，變色後炒出油脂，加入1小勺料酒去腥增香，炒勻後放入大蔥末和大蒜末炒出香味。

第三步，接著放入拌好的土豆絲攪拌均勻，滴入2到3滴白醋去油膩，轉大火繼續翻炒1分鐘，加入小半勺鹽，小半勺雞精，生抽1小勺調味攪勻。

第四步，沿著鍋邊倒入水1/2小半碗，燒上1分鐘等到土豆絲入味，放入紅彩椒絲翻炒30秒，加入小半勺白胡椒粉提香，攪拌均勻後關火起鍋，裝入盤子裡撒上香菜末即可。

叨叨一句：

大多時候土豆也非常適合用來做燉煮，因為燉煮後的土豆口感非常綿密鬆軟，不過切絲後用鹽拌一拌，簡單的和肉末炒一下，土豆絲的口感就會變得很不一樣，不生脆，很脆嫩，非常爽口下飯，吃著非常不錯，大可以嘗試嘗試。