這不，連新鮮的香椿也有了，立馬買了一小把，就是價格有點小貴。正好做家人愛吃的香椿魚。

在北方處理製作新鮮的芽菜，都會用這一招，那就是掛糊炸，無論是新鮮的香椿，還是花椒葉，倭瓜花，都是難得的美味。它有點像日本的天婦羅的做法。

很多人說，難道油炸的不膩嗎？其實恰到好處的掛糊，反而能讓食材更加鮮嫩，起到鎖鮮的作用，所以說，這一類菜，掛糊的配方和比例很重要，多加兩味料，就能做到油膩，脆爽，久放不軟，不發硬。

【香椿魚】

食材：香椿，雞蛋，澱粉，麵粉，泡打粉，色拉油，鹽

做法：

1，香椿洗淨，整顆放入開水中焯水3分鐘，水中加入少許食鹽。這一步可以去除香椿的亞硝酸鹽。

焯好後過涼備用。

2，比較粗的香椿芽單獨取下來，香椿的芯，或者是比較小的香椿芽就不要再處理了，整顆炸就可以，把它們儘量的控幹水分。

3，下面來調炸糊，一個雞蛋，2勺麵粉，2勺玉米澱粉，半小勺鹽，半小勺泡打粉，1小勺油，1勺水，把它們下手抓均勻，調成一個比較稀的麵糊，狀態是舀起可以呈線狀流落。

很多人掛糊喜歡用很厚重的糊，那一類炸糊時候炸帶魚一類，炸出的食材口感偏硬，能吃到明顯的雞蛋和麵粉的味道，但是炸蔬菜，需要的糊是酥脆的，它的作用是隔離油與蔬菜，是為了保持蔬菜鮮嫩的口感。

而不是隻吃到麵粉的味道。

4，炸的時候不要一次性把所有的菜都放入炸糊中，炸的時候用菜在麵糊中蘸一下，馬上放入油鍋中，依次放入即可。

也不需要復炸，一次炸到微微金黃即可。

這樣炸出的香椿魚，特別的脆，咬一口能立馬吃到香椿的鮮香，也不需要什麼椒鹽，本身就是一道美味。

20塊錢的香椿，吃了兩頓，每次也是打牙祭的量，但是吃了好久的蘿蔔，土豆，對於這樣新鮮的食材自然是垂涎欲滴的。

小寧碎碎念

調炸糊有很多種方法，中間少加一點泡打粉和油會增加酥脆的口感。而且這裡加油不會膩口，油會在高溫中析出，讓麵糊變得酥脆。

香椿無論怎麼做，一定要先焯水，去除亞硝酸鹽再進行其他處理。

這菜是春天的第一鮮，再貴也要吃，這樣做酥脆可口，孩子吃美了