話說北京城兒，有各種小吃兒，做法奇特有絕門兒，萬紫千紅各有各的味兒。

今天我們要教大家做的就是焦圈，再配合著濃稠的豆汁，真是天作佳偶。

< 食 材 >

麵粉/溫水/鹽/明礬或泡打粉/植物油/食鹼

< 制 作 步 驟 >

揉麵團：將500克麵粉、加15克明礬或5克泡打粉、10克鹼以及10克鹽混合攪拌成面絮，然後加入200克溫水繼續攪拌均勻揉成軟麵糰。

取25克植物油，倒入麵糰中，反覆揉成光滑的麵糰，裹上保鮮膜，靜置醒發3-5個小時以上。

切條：把麵糰擀成薄條狀，用刀切成5釐米寬的長條。

成型：將麵條繼續切成約2釐米寬的窄條，每兩個窄條疊在一起，左右食指在中間輕輕壓一下，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點。

炸制：鍋中倒入植物油，燒至五六成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定形後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。

< 食 材 >

高筋麵粉/食鹽/紅薯澱粉/水

芝麻醬/黃瓜/辣椒油/醋/綠豆芽

< 制 作 步 驟 >

麵漿：盆中準備麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入半斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

接下來用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩。再倒入半斤水，順著之前的方向攪拌均勻即可，這樣麵漿就製成了。

注：麵粉和水的比例是1：2，讓麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來。

蒸涼皮：圓盤上刷油，舀一勺麵漿，均勻平鋪開來，攤的時候儘量薄點，口感更好。

大火燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，3-5分鐘左右。（蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。）

成型：模具自然冷卻或泡下冷水，就可以很輕鬆的揭下涼皮，再改刀切成條狀即可。

最後加入綠豆芽、黃瓜、芝麻醬、醋、辣椒油攪拌均勻。（適個人口味定）

< 食 材 >

雞胸肉/木耳/筍/泡辣椒/雞蛋清/蔥薑蒜/生抽/鹽

糖/白胡椒粉/幹澱粉/料酒/米醋/老抽

< 制 作 步 驟 >

雞肉處理：雞肉順紋理切成雞絲。取空碗放入三分之一個雞蛋清，放入相對等的水，少許鹽，糖，白胡椒粉，少許生抽，攪拌均勻。分次將料汁倒入雞肉中，揉捏均勻，雞絲黏膩後加入幹澱粉調和。

泡辣椒處理：泡辣椒去籽，放入絞肉機中攪打成辣椒碎。

調汁：碗中放入蔥薑蒜，加入一勺料酒，兩勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，少許老抽，水澱粉。

炒制：鍋中放底油，油溫三成熱，放入雞絲，輕輕打散至條條分明。鍋中油脂往前推，放入泡辣椒碎，蔥薑蒜，煸炒，再放入汆燙好的冬筍絲，木耳，大火爆炒，再淋入調好的醬汁，澱粉糊化後，翻炒均勻即可。