燻雞配方及流程：

1.選散養雞20只，宰殺洗淨，控幹水分備用。

2.鍋中放入高湯50斤，在放入適量的精鹽，甜麵醬500克，白糖300克，攪拌均勻大火燒開。

3.把以上所有的香料包成香料包，放入高湯中大火燒開。

4.第一次使用要加入高度白酒500克 以後每次補充200克。

5.將雞放入滷水中大火燒開後，立即改小火滷製大約2小時左右，切記不可大火滷製，防止雞皮破裂。

6.去取薰鍋，底部放錫紙，上面放白糖半勺，茶葉，花椒各20克，砂仁粉5克，香茅5根，把雞從滷湯中撈出然後放到提前放到鍋中的篦子上，小火加熱至冒出黃煙後關火即可，稍等片刻即可取出。

風乾雞製作流程：

1.取散養雞宰殺洗淨，取出內臟備用。

2.取黃豆醬油20斤，加白糖3斤，味精，雞粉各150克，在放入以上全部香料，大火燒開，然後改小火燒10分鐘關火自然放涼。

3.把雞放入醃料中浸泡24小時左右，然後撈出，放到通風陰涼處，晾至100小時左右即可。

4.然後把雞放入蒸籠中蒸制熟透即可。

土罐炭燒雞製作流程：

1.取雞宰殺洗淨，取出內臟，然後用竹籤在雞的內部和大腿內側紮上均勻小眼。

2.用醃料汁裡裡外外，塗抹均勻，醃製12小時左右即可，然後用開水燙皮洗淨。

3.晾乾水分後，把雞均勻的塗抹上脆皮水。然後風乾備用。

4.把處理好的雞放入烤缸中大約烤制40分鐘至熟即可。