正月初三烙餅吃，分享七道家常烙餅，鮮香味美做法也簡單——

“初一餃子初二面，初三烙餅餅”，除夕是大餐，初一初二皆是大餐，滿桌佳餚，總是會膩人吧。正月初三，烙一些麵餅，搭配幾樣小菜也不錯呢，爽口開胃做法也簡單。和大家分享七道家常麵食，和麵調餡輕鬆做，鬆軟可口老少皆喜歡，一起來看看吧。

第一道：胡蘿蔔雞蛋餅——胡蘿蔔富含多種維生素，膳食纖維等營養物質，尤其是維生素A較為富，甘甜鮮美，老少皆宜的蔬菜。

做法：胡蘿蔔絲、雞蛋、麵粉、清、少量的精鹽，調成麵糊，入鍋烙制。每100克麵粉，冷水約150-165克，雞蛋50克左右，細鹽2克。口感筋道，鮮甜味美。

第二道：薺菜發麵餅——薺菜清香味美，鮮嫩可口，炒食、做餡皆可。

【薺菜發麵餅】中筋麵粉300克、溫水170克、酵母粉3克、糖5克、薺菜600克、雞蛋2只、精鹽適量、食用油適量。

做法：溫水將酵母和開，與糖、麵粉和成麵糰，發酵至2倍大，排氣揉光滑，分面劑後包餡烙制；薺菜焯水後過冷水，焯水擠去水分，切碎後與炒好的雞蛋碎拌勻做餡。

第三道：韭菜雞蛋餅——韭菜、麵粉、雞蛋，一拌一煎，簡單快捷，鮮香味美。

食材：韭菜1把（150克）、麵粉1碗（約180克）、雞蛋2只，精鹽2克、食用油適量。

做法：韭菜切碎，與雞蛋、麵粉、精鹽拌勻，電餅鐺燒熱，淋入麵糊烙制兩面微黃出鍋。

第四道：紫薯雞蛋餅——紫薯富含膳食纖維、維生素、花青素等多種營養物質，是營養較為全面的粗糧，可提高新陳代謝，促進消化。

食材：紫薯125克、牛奶250ML、麵粉150克；配料：食用油適量、海鮮醬適量、雞蛋5個（麵糊可以做5-6個）

做法：將紫薯蒸熟與牛奶攪拌後加入麵粉拌勻，鍋中入油加熱，淋入麵糊，稍微定型後打入一個雞蛋，煎一煎翻面，再煎一煎，涮上少許海鮮醬出鍋。

第五道：紅薯全麥餅——紅薯富含澱粉、果膠，纖維素、氨基酸、維生素等多種營養物質皆味美。

紅薯全麥發麵餅：紅薯350克、清水600Ml、全麥麵粉350克、中筋麵粉200克、食用油少許、發酵粉6克。

做法：紅薯去皮，加入清水約600ML煮熟後攪拌成紅薯泥，加入麵粉、全麥麵粉、發酵粉，和成麵糰進行發酵；發酵至兩倍大後，揉搓排氣，製作成小麵餅，入鍋，加入少許的清水，兩面煎一煎至微黃出鍋。紅薯泥稠厚度不同，如麵糰太乾可添少量清水。

第六道：薄餅——薄餅也稱為春餅，薄而勁道，卷菜即食，老少皆喜歡。

薄餅：中麵粉250克、85度熱水60克、冷水55克、精鹽少許、食用油適量。

做法：麵粉中先加入開水，後加入冷水，和成麵糰醒發半小時以上，再分成面劑，搓圓抹油，每5個一份，醒15分鐘；取一份麵餅，同時可以擀5張，兩面輕輕按一下，用力均勻；擀開後上鍋蒸15分鐘，出鍋撕開即可。

第七道：菜盒子——外層酥脆，內餡鮮美不膩人，出鍋吃兩個不過癮吧，可以用青菜、薺菜、韭菜，燙麵或是半湯麵都很美味。

【薺菜盒子】中筋麵粉300克、50度左右熱水150克、薺菜500克、雞蛋2只、火腿腸2根、精鹽適量、食用油適量。

做法：1、麵粉中加入熱水，邊添入熱水邊攪拌，和成麵糰；薺菜焯水，過冷水後擠幹，切太人，雞蛋入鍋畫圈炒制，加入薺菜、火腿丁，精鹽，炒勻出鍋；

2、取一個面劑，擀開，放上適量餡料，對摺後，用叉子壓邊，要壓緊一些，省事又好看；電餅鐺預熱，放入菜盒子，添入少許的清水，加蓋烙制即可。

​廚房小竅門：1、麵粉中的精鹽可以精鹽可增加麵粉的筋度，用量約是0.5%-3%;2、和好的麵糰，燙麵或冷水面的需要進行醒發，讓麵粉充分吸收水分，促進麵筋形成；3、發酵麵糰要到位，發酵後需要排氣，成品更美觀；4、烙制餡餅、發麵餅，可以添少量的清水，保持它的水分不流失；5、調餡時，蔬菜水分不宜過多，以免影響製作和口感。

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