特殊時期的早餐，我們老兩口的餐桌上，常常會用鮮雞蛋製作一些食物。比如煮雞蛋、攤雞蛋、蒸雞蛋羹，然而我會用雞蛋來製作更多的是蔬菜雞蛋餅。有土豆餅、胡蘿蔔餅、芹菜餅、蔥花餅、番茄餅、西葫蘆餅等。因為早上製作這種餅最快，它不用揉麵、發麵和餳面，只要把主要食材放在一起攪拌均勻，就可下鍋烙熟，超短時間內即可完成。再配上任何一款牛奶、燕麥、雜糧粥，吃完都會讓你的胃非常舒服。

下圖是我和老伴的幾日早餐。圖一是用火腿腸、雞蛋、香芹、麵粉製作的餅，配上紅小豆粥等；圖二是用胡蘿蔔、雞蛋、蔥花、麵粉製作餅，配上爆醃黃瓜、雜米粥等；圖三是用攤好的雞蛋蔥花餅包上面包片，配上葡萄乾粥等；圖4自制多彩豆麵包，蒸的雞蛋羹，配上玉米渣粥等；圖5麵包片，攤雞蛋，配上小米南瓜粥；圖6牛奶雞蛋蔥花餅，配上牛奶等。

我們這幾天的早晨，您看後感覺怎麼樣？您有什麼更好的建議嗎？美好的生活就從早餐開始......

今天就與大家分享一款雞蛋餅，我是用火腿腸、胡蘿蔔、雞蛋製作的，有菜有蛋有腸，營養均衡又口感豐富，好消化鬆軟Q彈。如果您也喜歡這種軟餅，不妨來試試。您可以隨自己的意願，用雞蛋、麵粉和所喜歡的蔬菜，來製作一款不同風格的雞蛋餅。老少宜皆，操作也是零失敗。

[早餐要變花樣吃雞蛋]

主要食材：

普通麵粉、胡蘿蔔、蔥花、清水、鹽、食用油、自制五香粉、香油、香腸適量

製作過程：

１、胡蘿蔔洗淨（去不去外皮請隨意），取一個不鏽鋼盆，將胡蘿蔔擦成細絲，打入兩個雞蛋，撒上少許鹽和自制五香粉。放入適量的蔥花碎和香油，攪拌均勻。

２、取一個大碗，將適量的麵粉放入碗中，清水邊倒邊用筷子攪拌，直至無干粉無顆粒，攪成稀麵糊狀。

3、將和好的稀麵糊倒入不鏽鋼盆中，攪拌均勻。只有稀麵糊才能做出薄軟嫩的軟餅，口感才會好。如果麵糊過稠，不好操作、費時不說，還口感不好。

4、平底鍋燒熱後，刷一層薄油，轉為中小火。舀一勺麵糊，倒入鍋中，端起鍋讓麵糊流成圓餅狀，煎至兩面金黃即可。

5、出鍋前將香腸擺在餅的上面，捲起。

6、出鍋後可從中間切成兩段，方便食用。

7、成品圖。用雞蛋製作的雞蛋餅，軟嫩順滑，蔬菜可隨意搭配，可葷可素，關鍵是操作簡單易操作，營養又均衡。

8、老兩口平時的早餐，簡單又可口，變換花樣吃雞蛋，百吃都不厭。

友情提示：

1、用雞蛋製作的雞蛋餅，可有N多種蔬菜搭配，簡單又實惠。

2、麵糊記住要先用清水調好，後放入雞蛋，這點很重要。