煎魚時，別直接下鍋！步驟沒弄對，難怪粘鍋魚散碎，教你成功訣竅，生活在廣東惠州的小鹿，淡水魚和海魚的資源都非常豐富新鮮，每天在市場都能輕易買到新鮮魚肉，如果說烹飪給小孩品嚐的魚類，當然是首選海魚了，畢竟魚刺少肉鮮厚鮮，孩子多吃不怕卡刺。

海魚在內陸售賣的多是冰鮮，談不上新鮮，因此就不建議像新鮮活躍的淡水魚一樣，採用清蒸與燉湯做法，更適合酥香鮮嫩的香煎方式，很多朋友都有與小鹿反映過，煎魚的整個過程會讓人“懷疑人生”，不知是否操作失誤，還是醃製錯誤，直接下鍋煎魚肉就粘鍋底，一鏟整條魚就散碎，賣相慘不忍睹！

無論淡水魚還是海魚，煎魚時，別直接下鍋！步驟沒弄對，難怪粘鍋魚散碎，教你成功訣竅，只要魚肉醃製步驟和香煎操作到位，無論啥魚都不會粘鍋散碎，下面小鹿教大家香煎魚的正確方法，不懂煎魚的朋友，不妨來學習哦。

材料清單：金鯧魚，姜蔥，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽

1.金鯧魚宰殺好，在流水下把魚內腔血水沖刷乾淨，並用廚房紙把水分吸乾，在魚外表開花刀，再撒下鹽，白胡椒粉，生薑片，料酒抹勻醃製20分鐘，醃製好後，把溢位的魚水吸乾，並在魚兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉。

2.用生薑片在平底鍋上塗抹一遍，再下油燒熱，下薑片炸香，把金鯧魚碼入鍋中，先保持中火油煎30~45秒，讓貼底魚面快速成型結實，再調小火慢煎至貼底魚面金黃結痂。

3.通過滑鍋能讓魚肉移動位置時，把魚翻面油煎另一邊，煎得金黃熟透後，淋上適量醬油提鮮調鹹，醬油的油香會瞬間炸開，鮮香味充溢著滿個廚房，氣味超香的。

4.金鯧魚煎熟後即可剷出擺盤，放幾根蔥段點綴，一道色香味俱全的香煎金鯧魚就烹飪完成了，此時，你就能驕傲的往家人大喊：開飯嘍！

「小鹿有話說：

煎魚時，別直接下鍋！步驟沒弄對，難怪粘鍋魚散碎，教你成功訣竅讓魚肉保持完整，不粘鍋不散碎的訣竅主要有3點：

一是魚肉保持乾爽，魚肉醃製好後總會溢位適量魚水，一定要吸乾，然後魚兩面要拍上適量玉米澱粉，不僅讓魚外表保持乾爽，而且煎出的魚外皮更是酥脆金黃，特別漂亮。

二是活用生薑，生薑不僅能去腥提鮮，還能防止粘鍋，魚肉下鍋油煎前，先用生薑在平底鍋上塗抹一遍，溢位的生薑汁能形成隔絕層，讓魚肉沒有直接接觸鍋底，減少粘鍋機會。

三是減少鏟動，香煎魚一般只需翻面一次，煎得一面徹底熟透就能翻面，次面煎熟就能起鍋，但貼底魚面沒完全熟透結痂前，不能隨意鏟動，判斷方法是通過滑鍋能明顯看出魚肉移動，說明已經結痂了才能翻面，同時保持小火慢煎。

煎魚時，別直接下鍋！步驟沒弄對，難怪粘鍋魚散碎，教你成功訣竅，以上教導的香煎金鯧魚做法和訣竅，均能通用到各種魚中，而且油煎出的魚肉無論口感、賣相還是味道都不差，關鍵能讓你輕易煎出一道酥香美味的香煎魚菜餚，大家對香煎魚有何不懂或不一樣的見解，歡迎下方留言，一起探討。