雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

蛋炒飯是常見的一道家常菜，常常被許多廚房小白作為學廚的第一道菜。一般來說，一盤松軟、有嚼勁、樣式多、口感佳、淡香味的蛋炒飯就是一道合格的蛋炒飯，蛋炒飯也因為食材簡單，取材方便，步驟簡單，新手不容易失敗的特點，被廣為流傳。

雞蛋出現在餐桌上常見的做法有雞蛋肉餅湯、雞蛋羹、茶葉蛋、蛋炒飯、辣椒炒蛋、溏心蛋、芙蓉蛋、苦瓜炒蛋等等。

我們要學的這道菜--家常蛋炒飯，取材方便，用料簡單，在家自己也能做出來。

菜品特色：即能當菜也能噹噹飯，口感鬆軟、有嚼勁、多種樣式（可以根據自己的愛好增減食物品類）、清淡香味

材料準備：米飯（冷飯）、雞蛋、火腿腸粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、蔥切小段、適量鹽、適量胡椒粉 適量植物油

操作過程：

第1步、碗中打入雞蛋，放入一點鹽，順時針往一個方向攪拌，蛋黃蛋白充分融合。

第2步、把黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切成大小相等的粒，放入盤中備用蔥切碎，一定要放蔥才好吃。

第3步、熱鍋放油，鍋熱到6成熱，倒入雞蛋液，翻炒定型、打散成雞蛋碎，撈出放入碗中。

第4步、鍋關小火，放入胡蘿蔔粒，炒出胡蘿蔔油下去冷米飯，慢慢打散，上下翻炒。

第5步、炒到米飯粒粒分離，放入黃瓜粒、火腿腸粒、雞蛋碎，放入鹽、胡椒粉、蔥花段翻炒入味。

第6步、關火，起鍋裝盤。

小貼士：

1、比例：注意雞蛋和飯的比例。一般來說，一碗飯配一個雞蛋。

2、雞蛋：打雞蛋時要順著一個方向打，不要打出太多泡沫。蛋本來就帶著一點點鹹味，所以放鹽的時候不用放那麼多。

3、米飯：關於炒飯用什麼飯一直是備受爭議的話題，有人認為要用隔夜飯，有人認為要用新鮮的飯，其實，炒飯的飯主要還是講究“軟硬、乾溼適中”的，如果準備的是隔夜飯，先看看米飯是不是幹得發硬，最好不用這種米飯，炒出來很影響口感。如果準備的是新鮮米飯，就先讓米飯靜置攤涼一會兒，讓它散發熱氣，水分收掉一部分，避免在翻炒的過程中粘鍋或者結成團。

4、炒蛋時，要開大火，蛋液入鍋快炒，蛋液成型收幹即可出鍋這樣炒蛋才嫩。

5、炒飯時，鍋裡的油無需太多，只要不粘鍋就可以了，否則炒出來的飯油膩膩的，口感極差。炒飯的精髓在於把飯炒散、炒熱，把米粒裡的水分適度炒幹以降低黏度，就會有米粒分開的效果了，米飯的香軟口感則取決於飯粒所含水份的多少，這個與翻炒的火候也是有關係的。

6、用動物油炒會比用植物油炒好吃，建議用豬油，因為家裡沒有豬油了這次就用植物油代替了

7、蛋炒飯花樣多，還可以根據家裡的存貨在此基礎上加青豆、蝦仁、蔬菜等等~