論吃醬牛肉，估計我們天津人能排在第一位。能天天把燒餅夾醬牛肉配老豆腐當早點的，也只能是我們天津人了吧？

一、準備食材

1、主料：牛腱子（製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，肥瘦適中，筋肉相間，口感最好）

2、輔料：蔥、姜、鹽、花椒、紅燒醬油 、冰糖、麵醬

花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、橘子皮、大茴香、乾紅果 片等香料包成料包，備用

二、製作流程

先將牛肉切成長度為10釐米左右的大塊，用錐子在肉上多差幾個洞（利於去除血水和入味），用清水浸泡四個小時以上，期間換三到四次清水，反覆揉搓清洗牛肉，以便去除血水，直到水變清，撈出瀝乾，備用。

2.把花椒上火炒香，與蔥、姜、蒜、一起與牛腱子混合，醃漬兩個小時。期間，也要反覆揉搓牛肉，以便入味。

3.煮鍋內放少量清水，把麵醬調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放入鍋內。用旺火把湯燒開，期間，撇去浮沫，直到水清。牛肉收身後，再投入料包和冰糖，倒入紅燒醬油小火燉制2到3個小時

4.等到牛肉軟爛（具體以筷子能輕鬆穿透肉，又稍有阻力即可）。確認熟了以後蓋上鍋蓋，關火，自然冷卻至常溫，再浸泡一晚上入味。

5. 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

小貼士

醬牛肉好不好吃，細節非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便快速入味。

3、牛肉充分浸泡後，已經起到冷焯水效果，不必再用開水焯。直接放入煮開的麵醬水燉即可。

4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續使用，燉出來的肉會更好吃。

5、最好用麵醬，其他醬做出來沒這醬香味。

6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。

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