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白斬雞又叫白切雞,起源於廣東,以形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口特色為名。2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

白斬雞是冷盤,冷盤;白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外,清平雞也是白切雞的一種。

準備食材比例

主材:大雞腿1個

輔材:大蒜2瓣、薑片3-5片、蔥段3-5段、料酒2瓶、鹽,糖各1勺、花椒麵,13香各1勺、雞精,味精少許、生抽,醋各15g、香油10g、藤椒油(花椒油)15g、紅油辣子2勺、花生碎,熟芝麻適量

調料有點多,不過調料多,味道才香醇麻辣鮮香

做法步驟詳解

第一步:準備一個大雞腿,如果人多可以準備2個,蔥段,薑片切碎備用;

第二步:一定要冷水下鍋,再大火煮開後,中小火煮個15-20分鐘左右;

第三步:煮好後撈出來,準備一盆冰水(涼水也可以)迅速給它降溫,這一步可以讓肉吃起來比較緊實;

第四步:祕製料汁的配製方法:姜蒜搗成泥狀,加入鹽,糖,味精,雞精,13香或者五香粉,花椒麵,生抽,醋,香油,麻油,花生碎,白芝麻,兩勺紅油辣椒油;

第五步:最後再舀一大勺之前煮雞腿的湯汁,攪拌均勻,這樣汁水就做好了;

第六步:大雞腿撈出來,切成大小一致的塊肉;

第七步:盤子中擺放均勻整齊好看;

第八步:料汁澆在雞肉上即可開吃,也可以拌勻後冷藏一會兒更入味;吃的時候,可以撒上蔥花點綴;

做法小技巧彙總

1、煮好的雞腿一定要迅速放入冷水降溫,驟熱驟冷可以讓雞肉吃起來口感更好,鮮嫩;

2、料汁的配製,加一勺煮雞腿的湯,才叫美味;

3、最後的料汁與肌肉攪拌均勻,放入冰箱繼續冷藏一段時間,味道更好。

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