#「閃光時刻」主題徵文 二期#

本期美食菜譜：口水童子雞

時間：60分鐘口味：鮮香麻辣

原料淨子雞1只（約1000克），芝麻25克。#新作者扶植計劃 第二期#

調料蒜瓣25克，蔥段、薑片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各適量，精鹽2小匙，紅油1小匙。

營養提示

子雞不僅口味鮮美，而且營養豐富，有補虛羸、益氣血的功效。芝麻性味甘溫，有養胃健脾、強壯體魄的功效，一起搭配製作成菜，可以補腎虛、益脾胃，是健康人強身補體的保健菜餚。

準備工作

1蒜瓣去皮、洗淨，放在碗內搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻。

2芝麻洗淨，瀝去水分，放入淨鍋內炒熟，放入盤內晾涼。

3淨子雞去除嗉子、內臟，剁去雞尖和雞爪，洗滌整理乾淨。4鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出。

5放入冷水盆內浸泡10分鐘，撈出瀝去水分。

6子雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒拌勻。

7再加入紹酒、精鹽及適量清水拌勻，醃製入味，取出洗淨。

8放入大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏。

9將子雞取出，剁成條塊，放入碗中，放入花生醬、白糖稍拌。

10加入紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒上芝麻即可。

烹飪筆記

從市場上買回來的冷凍子雞，會有些從冷庫裡帶來的怪味，影響成菜的口味。家庭可在燒煮子雞前先用薑汁拌勻並浸泡5分鐘，就能起到返鮮的作用，怪味可除。