上海人喜歡吃甜不假，但說上海人燒菜都放糖，我不是很認同，即使有也是個別的。一方水土養一方人，每個地方都有各自的特色口味，其他地方的人卻很難去動搖它。從上海來廣東生活，愛上了這裡的臘味煲仔飯，特別是那些臘腸臘肉，有多少吃多少；雖然好吃，卻找不到小時候阿拉阿爸那個臘腸菜飯的味道。那時候，生活條件差，要幾個月才能吃得上廣式臘腸菜飯。只要阿爸一燒，隔壁鄰居就來問了，你們家又燒臘腸菜飯啦，真的哈香（非常香），老遠（很遠）就聞到了。

臘腸菜飯的用料

廣式臘腸4根、廣式臘肉1塊、萵筍1根、豬油50克、香油少許、鹽少許

臘腸菜飯的做法

步驟1

將廣式臘腸臘肉切小段放入鍋中蒸20分鐘。

步驟2

利用這個時間可以處理下萵筍，上海人菜飯用的菜就是萵筍葉，不知為啥，萵筍葉就是有股特殊的香味。

步驟3

洗淨萵筍葉，濾幹後切小段備用。

步驟4

萵筍切細絲，用少許鹽拌勻醃製一下。

步驟5

蒸好的臘腸臘肉切片（我切的比較厚，自己吃要有口感），蒸出來的臘腸臘肉油水千萬不能倒掉，那可是精華部分。鍋子裡舀一勺豬油燒熱（沒豬油用食用油也可以），倒入切好的萵筍葉，翻炒變軟，放少許鹽，倒掉鍋內多餘水分，把精華倒進去翻炒。（這時候已經有誘人的香味了）

步驟6

倒入冷飯（是冷飯不是熱飯）因為水分基本蒸發的差不多了，不會黏糊糊。接下去就是炒炒炒。。。反正你感覺徹底拌勻了就好。

步驟7

將炒好的菜飯盛入煲內或小砂鍋，都可以。

步驟8

碼入切好的臘腸臘肉，誘人吧。

步驟9

蓋好蓋子用小火慢慢的燜。關鍵來了，在蓋子邊上撒一圈香油，香油會順著煲的邊緣慢慢滲透到煲底，香啊，我口水已經噠噠滴了。

步驟10

想吃底部有鍋巴的可以多燜點時間，總體大概5-8分鐘左右吧，想吃口味重點的可以加點生抽，吃的時候拌點蒜蓉辣椒醬，絕對超級美味。別忘了還有那盤萵筍，控幹水分，撒入香油就OK了。。。

臘腸菜飯的烹飪技巧

該說的我都說了，口水已經噠噠滴了。。。我自己先來一碗。