水煮肉片屬於川菜之中的家常菜系列，應該是起源於自貢，傳揚於成都。水煮肉片特殊在於肉片不經滑油而直接用水煮而命名。

水煮肉片麻辣鮮香、嫩滑爽口，不但開胃可口，而且是下飯下酒之硬菜。所以“它”是一道男、女、老、少都喜歡的家常美食。

然而水煮肉片的烹飪方法確實是非常的簡單，有著一看就會，但是很多人一學就廢的精髓。不是把肉片煮得又老又柴，就是體現不出“麻辣鮮香”的精髓。

有的甚至裡面的搭配素菜都是淡而無味。因為很多人覺得水煮肉片太簡單了，然後一頓操作猛如虎，什麼花椒、辣椒、大料毫無章法的一頓猛加，結果菜品一出“武功”全廢。

水煮肉片雖然做法簡單，但是再簡單的美食裡面也包含，和承載著烹飪技藝和食材之間一些小知識。今天我們就來了解下怎麼才能做出一道麻辣鮮香、嫩滑爽口的水煮肉片。

水煮肉片的做法：

第一步：準備食材

1、豬裡脊肉500克、豆芽200克、芹菜100克、萵筍尖100克、雞蛋一個、幹辣椒節節15克、花椒10克、花椒麵5克、辣椒麵10克、豆瓣醬20克、火鍋底料5克、生薑5片、蒜末20克、雞精15克、鹽10克、澱粉10克、香菜、蔥適量、食用油150克、白糖5克、生抽5克。

2、把裡脊肉逆著筋路切成片片。

注：做肉片選裡脊肉最好，其次是豬後腿肉

3、把雞蛋蛋清和蛋黃分離備用，用蛋清不用蛋黃。

4、肉片里加入適量鹽、蛋清朝一個方向攪拌至肉粘稠後加入少量水繼續攪拌，這個動作重複三次。

注：這個動作才能保證肉片滑嫩爽口。

5、然後加入澱粉攪拌均勻，再加入少量食用油攪拌均勻備用。

注：加油的作用是，防止下鍋後肉片粘連。

6、豆芽洗淨、芹菜摘掉葉子後洗淨切段、蒜切蒜末、萵筍尖切片、香菜蔥洗淨改好刀、幹辣椒切節節，把幹辣椒和花椒下鍋煸炒下。

注：這樣做後花椒和辣椒更香，更易出味。

第二步：開始烹飪

1、燒鍋起油，油溫六成半熱下入薑片、蒜片爆香下入豆瓣醬、花椒、幹辣椒，等豆瓣醬炒熟後下入白糖、生抽、火鍋底料炒勻，加入適量清水大火燒開小火熬製5分鐘。

2、熬5分鐘後下入雞精、鹽調好味後。再下入豆芽、萵筍尖、芹菜斷生就用漏勺撈出墊碗底。然後再均勻下入肉片，大火燒開後3分鐘關火連湯倒入素菜墊底的碗裡。

3、在上面撒上花椒麵、辣椒麵、幹辣椒節節、蒜末。

4、再次起鍋燒油，油溫8成熟澆油。

5、撒上蔥花香菜後一道嫩滑爽口，好吃又下飯的水煮肉片就做好了。

小知識：醃製滑肉的時候用蛋清不用蛋黃？

一：因為蛋清可以使肉質更滑嫩。而蛋黃一有顏色。容易改變食物的顏色。二：蛋黃的鹹味容易覆蓋食物本身的鮮味所以不用蛋黃。三：蛋黃有一定的腥味所以不用蛋黃。

最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。