香料的世界中有些極為冷門的香料，它們雖然效果不錯，卻因為並未進入福斯的視線，從而成為了一些師傅所謂的‘祕方’。今天提到的這種香料，它和半年之前小鳴曾聊過的‘夜寒蘇’一樣，都是極為冷門的香料，它們同樣是可以用於滷水，它便‘素馨花’。

素馨花並非中國土生土長的植物，但是早在唐代的時候便有了它的一些記載，和多少的香料一樣，素馨花最先的身份也是中藥，但在當時的西域便已經有人用之壓成油，其香氣十分的濃郁。到了近代一道十分雅緻，也十分冷門的火鍋，名曰“百花火鍋”的料理，便是使用素馨花搭配茉莉花、辛夷和依蘭搭配新鮮清淡的食材製成。

素馨花的香氣雖然濃郁，但是出香和揮發都比較快，而且出香的時間較短，同時它的味覺是帶有微苦的，這一切的料性都讓它不能適用於長時間的燉煮，所以將它用於滷水中只能是浸滷的形式，或者是在快要滷製完成時才加入。素馨花不僅在烹飪形式上限制較多，在使用時搭配香料和食材也是不少需要注意之處的。

首先素馨花是不太合適用於油脂含量較高的食材的，對於肉質較為嫩滑的食材，素馨花的賦香效果會有較好的展現。在香料搭配方面素馨花並不合適用於以辛辣香料為主料的配方中，而在傳統的滷水口味中，就小鳴所知的範疇內，素馨花是比較適合於以桂皮為君料的配方中。使用素馨花時一些香味比較霸道的香料應該比較少用，例如丁香、香砂、蓽菝這類的香料，反而是和辛夷、小茴香、蒔蘿籽、香菜籽這類香料比較合適。同樣的使用素馨花時如草果、香葉、白芷這類香料不建議在臣料位置上，而是應該在佐料上，如此才可更好的發揮出素馨花的優勢。