在這個“無辣不歡”的時代，川菜越來越被很多人喜愛，特別在川菜中佔有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最愛。不管是顏色，還是味道，還是口感都值得稱讚，相信很多朋友都是在飯店裡吃過，在家應該很少動手製作，因為看起來好像很繁瑣，需要有些功底才能做好這道菜。

其實只要知道方法，掌握幾個小技巧，做起來也並不難，今天就教大家零基礎，同樣可以做出色相味美的水煮牛肉。首先材料要準備的齊全，而且量要多放一些，因為川菜的口感都是比較麻辣的，所以配料的量都是平常做菜的好幾倍。

【主材料】：牛肉一塊，油麥菜一顆，蒜苗一小把，雞蛋一顆。

【配料】：蔥薑蒜，乾紅辣椒，澱粉，料酒，五香粉，花椒，糖，老抽，雞精，辣椒油，辣椒粉，豆瓣醬，泡椒醬。

【製作步驟】

材料準備好以後，先把蔥薑蒜切成末備用，牛肉順著紋理切成薄片，配菜都切成小段備用，雞蛋開啟取蛋清放碗中備用，準備好以後就可以開始製作了。

1：先把牛肉放半勺料酒，一勺澱粉，蛋清，半勺鹽和一點五香粉，用手抓勻，然後再放一點水進去，再繼續用手抓拌勻，接著放一勺油進去防止水分蒸發。

2：鍋中燒水，水開以後把蒜苗和油麥菜放進去燙一下，斷生以後撈出備用。

3：鍋中放三勺油，油熱以後放花椒炒出香味，再放入蔥薑蒜炒香，接著放豆瓣醬，泡椒醬和少許辣椒油炒出紅油，把乾紅辣椒放入，加一大碗清水進去燒開，加一勺老抽，一勺糖，一點五香粉和鹽進去調味。

4：水開以後把牛肉放進去，轉小火煮熟，然後加適量的澱粉水進去勾芡。把燙好的配菜鋪在盤底，倒入炒好的牛肉，上面撒上一些辣椒粉，蔥薑蒜末，鍋中燒熱油，直接潑在上面，這個時候這道美味的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉下面的配菜可以根據自己的愛好來放，也可以放豆芽，金針菇，或者是豆皮，只要用開水燙一下斷生就可以了，不需要再單獨炒，大家看到這裡是不是都覺得其實也不是很難，只是需要的材料比較多而已，其實這道菜想要做的美味，其實還是需要一些小技巧的。

第一：水煮牛肉最好選牛裡脊肉，因為它比較嫩，切的時候要把裡面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能懸殊太多。第二：要想牛肉吃起來口感滑嫩，醃製的步驟非常關鍵，一定不要忘記放水進去，否則吃起來肉汁就會很柴。第三:當牛肉煮熟以後勾芡不能太稠了，要稀點比較好。第四：最後一步潑油的時候，油溫要稍微高一點，不然激發不出配料的香味。